炒杏鲍菇之前要不要焯水

不用。杏鲍菇是一种本身就有很多水分而且比较容易煮熟的食物，焯水之后的杏鲍菇会是里面的成分流失对于食物本身的鲜美口感也会大打折扣，所以平时在炒杏鲍菇的时候可以不用焯水，不焯炒出来的杏鲍菇不仅口感脆嫩而且汤汁也会比较美味。