怎么防止卤鸡爪粘在一起

用冷水冷却后再进行卤制。鸡爪中含有很多胶质，煮熟后的鸡爪会变软，变黏，直接放在一起卤制很容易粘在一起，导致鸡爪肉质变烂，吃起来也很不方便。在卤制鸡爪之前，可以将鸡爪过几遍冷水，或者放入冷盐水中浸泡一段时间，让鸡爪冷却后再卤制，可以防止鸡爪粘在一起。