玉米面蒸饺怎样和面不硬

和面时放入少许凉水。先将适量开水加入面粉中，用筷子搅拌均匀呈现絮状，再加入一点点凉水，用手揉面至光滑。注意，澄面高筋粉比例为10比3，开水80度左右。蒸饺一般都用的是烫面，若发黑纯属于正常现象。若没有澄粉可用酵母粉代替。