肉丝要用鸡蛋清腌制吗
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要。在炒制之前肉丝用鸡蛋清、淀粉、料酒腌制10分钟。料酒可以有效的去除腥味,鸡蛋清和淀粉让肉丝变得更加嫩滑。腌制后的肉丝下锅后要快速划散开,避免粘在一起成团。新鲜的肉不易切丝,可以放到冰箱冷冻一下,冷冻后可以轻易切成肉丝。
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