泡菜绵了因为什么

腌制时少了冰糖或者其放置过久变质了。泡菜洗干净晾干后，在每层叶菜上均匀撒盐，一次码放整齐，全部码好以后腌制一个小时。腌制后再次把菜叶的水分拧干，倒入加入盐巴的凉开水、花椒、辣椒、冰糖、白酒，这样腌制出来的酸菜不绵口，口感更佳脆嫩。