怎样挑选嫩姜

看外观。新鲜的嫩姜，表皮薄而颜色呈泛白的浅黄色，由于富含水分，因此内部质地呈鹅黄色、可以掐出水分的饱满鲜脆感；老姜由于有水分流失和衰老，表皮较厚，呈棕黄色，有发黑或焦枯的部分，其内部呈较深的黄色，触摸可感觉到质地略微发软，不易弯折。