沙拉酱,【番茄配方】家庭自制沙拉酱——健康沙拉酱做汉堡,伴沙拉
“沙拉酱,起源于位于地中海的米诺卡岛,使用大量鸡蛋和油制作成,这种酱汁在饮食中占有一席之地由来已久。自已做沙拉酱,因没有加防腐剂,吃不完的密封好,放冰箱冷藏保存,想吃的时候,卷面包,自制汉堡包,都是不错的选择呢!”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 调味 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
自制沙拉酱的做法步骤
1、蛋黄打入打蛋盆里,加糖粉,用打蛋器打发
2、打发至蛋黄的体积膨大,颜色变浅,呈浓稠状
3、慢慢加入少许油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合。继续少量的加入油。
4、在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。会发现,随着油一点点的加入,蛋黄会变得越来越浓稠
5、继续少量的加入油并搅打,此时的蛋黄糊会越来越稠.
6、当加完60-70g油的时候,蛋黄糊已经稠到了不太好搅拌的地步了
7、这时,加入1小勺左右的柠檬汁进去,搅拌均匀,
8、加入柠檬汁之后,酱会变得稀一些,这时候,重复少量的添加油进去并搅拌这个过程
9、随着油的添加,酱又重新变得浓稠起来,蛋黄糊变得越来越浓,然后我们重复加入柠檬汁搅拌均匀,再加入油这个过程,直到油和柠檬汁都添加完,搅拌完成,沙拉酱就做好了
小窍门
1,沙拉酱里面使用的植物油,要么选择无色无味的玉米油、葵花籽油,要么选择健康的橄榄油。切记不要选择花生油等味道重的油,这样会使沙拉酱味道不纯。
2,少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化,尤其一开始的时候,油一定不要一次加入过多,如果你发现蛋黄加入油之后越打越稀,则说明油和蛋黄没有乳化,失败了。这时候补救的方法就是,重新拿一个蛋黄打入新的打蛋盆里重新打发,像制作沙拉酱一开始的步骤一样,把失败的这碗酱当做油一点一点的倒入新的蛋黄里,就可以补救了。
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