豇豆角蒸卤面的做法,豇豆角蒸卤面怎么做
“今天做我们河南的特色面条卤面,之所以说是河南特色,是因为这个蒸的卤面是河南的特色面食,它在老百姓中代代流传,而且几乎是家家都会做。这个面主要是用特别细的面条,工艺则主要是蒸,因菜是炒了以后和面条拌好再蒸,两次的蒸,让面条即筋道又入味,河南人都爱做这种面,长期在外的也时时会想念这个面的。”
食材明细
- 五香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豇豆角蒸卤面的做法步骤
1、特细的面条,蒸之前先用适量的油把面条拌一下,这样蒸好的面条更筋道好吃
2、然后放入电饭煲的蒸隔里蒸30分钟
3、蒸好的面条立即拿出抖散,不要让面条有粘成团的现象。
4、猪肉切片,要选稍微有点肥肉的部位,吃起来更香,我一般爱用雪花肉,爱吃肥的也可以用五花肉
5、锅中放适量油炒香姜末后把肉片倒入炒至变色,加五香粉和黄酒继续炒一下
6、然后倒入草菇老抽翻炒均匀
7、最后加入约150克左右的开水煮上半分钟
8、豇豆角切寸段放入
9、加入盐
10、翻炒大约一分钟即可。因为还要再蒸一次,所以豆角不必炒熟。
11、把蒸好的面条放入炒好的菜中
12、翻拌均匀,让面条充分吸收菜里面的汤汁。汤汁的量以刚刚好被面条吸收完为宜,过多面条会发粘,过少则面条太干
13、然后再次放入蒸隔中
14、继续开启蒸煮功能,这次不要蒸30分钟了,15分钟即可出锅享用啦。
小窍门
面条一定要选特细的才好吃
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