海派什锦炸酱面的做法,海派什锦炸酱面怎么做
“李少红导演说:“一千个人心里有一千个版本的红楼梦”,我想说每个家庭也都有一碗自己的“炸酱面”~~~不管正宗与否~~是你那碗“面”就对啦!!由于某白坚持不吃“肉糜”的原则,我们家的肉酱都是切小丁的卡卡~~”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
海派什锦炸酱面的做法步骤
1、加少量的油,中小火,炒熟花生米,在一旁晾凉备用。
2、三分肥七份瘦的五花肉,切成四方小丁~~清水冲洗后,稍微加一点料酒腌制一会,茭白土豆胡萝卜和新鲜香菇豆腐干也切成差不多大小的小丁。
3、热油爆香大葱段和姜片,再加入八角,香叶,桂皮。
4、加入肉丁,充分的把肥肉部分的油煸出来。
5、和一小把花椒。
6、依次加入土豆胡萝卜。
7、茭白丁.。
8、豆腐干~~~。
9、稍微炒均匀后即可加入一大锅水,基本高度和食材平行。因为要多炖一会。
10、水烧开后,转小火,这时适量加入一些老抽上色,按照个人喜欢的颜色加入就可以,我喜欢红红的颜色所以加的不多大约3调羹左右。
11、冰糖...
12、再加入适量的豆瓣酱。
13、再加入少许料酒,搅拌均匀后,盖盖小火焖45分钟左右即可,最后开大火收汁,因为土豆容易沾底,最后再旁边小心的用锅铲翻动,汤汁多少按照个人喜欢决定就好。
14、因为要拌面我特意多留了些汤汁,最后关火加鸡精就可以出锅啦!!
15、煮熟手擀面后,捞起沥干水分,放入冷水加冰块的碗中,静置1分钟,等到面变的弹牙可口时捞出和酱拌匀就可以开吃啦!!
16、吃的时候再拌入香香滴花生米~~那个美哦~~~~
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