猪肉大葱水煎包的做法，猪肉大葱水煎包怎么做

“今天本打算山寨一下“大壶春生煎”，最终做出来的却是水煎包。为什么呢？我来总结一下。
面皮应该是半发酵的，在没有完全发好时就开始煎。我前期做的都对，但包生煎的时候速度太慢，后面的刚包好，前面包的已经都发起来了。还有就是我太懒，为了减少劳动量，剂子揪的太大，20克面皮硬是被我搞成40克，不变成大包子才怪。

材料：
面皮材料：面粉250克、酵母3克、白糖10克、油5克、清水135克
内馅材料：猪肉馅260克(三肥七瘦)、大葱40克、姜6克、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、香油、油、水
配料：小葱、芝麻、油、水”

食材明细

• 葱香 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

猪肉大葱水煎包的做法步骤

• 1、葱姜切末，一定要切的碎一点。

• 2、肉馅打水：在肉馅中加入少量清水，用筷子按同一方向搅拌，到水分消失后再加清水，如此重复3至4次，打到起胶即可。肉馅中加入姜末、酱油、料酒、蚝油、十三香、盐、油调味，然后加少量香油给肉馅提香。

• 3、最后将葱末放到肉馅上，先不要拌开，等到开始包包子的时候再搅拌。

• 4、酵母用清水化开，放置几分钟。

• 5、面粉、白糖、油混合均匀。

• 6、将酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌至水分消失。

• 7、用手将面粉揉成“三光”状态。（面光、盆光、手光）

• 8、盖保鲜膜松弛5分钟，即可放到皮肤上整形。

• 9、将面团平均分成若干小剂子。

• 10、取一份擀成中间厚四周薄的皮。

• 11、放入与面皮重量差不多的内馅。

• 12、包成包子。实在很难看，大家看不到看不到看不到。

• 13、集合。上面的是先包好的，已经变胖了。

• 14、平底锅加少量油，能覆盖锅底即可。放入包子，中火煎制。

• 15、煎到底面金黄色，即可加水。

• 16、我的包子很大，水加到包子的三分之一高度，大火烧开。

• 17、撒上小葱花和芝麻。用黑芝麻更好看，味道没差。

• 18、盖上锅盖，转小火，焖至水份基本变干。包子太大不容易熟，可以加水再重复一次。成熟后打开盖子，中火烧到水分全部消失即可出锅。

小窍门

注意：

1、喜欢吃汤多的，可以在馅里面加皮冻。
2、葱花一定要包之前才与肉馅混合，这样能充分保留葱的味道。
3、煎包子的时间一定要足够，我这个煎了将近20分钟才完全成熟。小一点儿的应该不需要这么久。

以前做包子总是要先把面团发酵完全后再包，我这次只把面团饧了5分钟，包完的包子过了大约20多分钟进的锅，成品是完全发酵好的口感。这种包好后再发酵的方法比原来的可以节省不少时间，蒸包子应该也同样适用。