炒荞麦鱼的做法,炒荞麦鱼怎么做
““荞麦”属于健康类粮食作物。荞麦的谷物蛋白中含有较丰富的赖氨酸成分,经翻阅资料对比,其中的铁、锰、锌等微量元素也比一般的谷物要丰富,而且荞麦里还含有丰富的膳食纤维,是一般精制大米的10倍左右。所以,经常食用一些用荞麦加工的食物,具有很好的营养保健作用。
另外,荞麦里还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体内的血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而烟酸能促进人机体的新陈代谢,增强解毒能力,可扩张毛细血管降低血液中的胆固醇,间接起到抗栓塞的作用。
荞麦的不足之处在于,含谷物蛋白较低,而主要蛋白质为球蛋白。荞麦的这些不足,可在制作面食的时候用其它的粮食进行互补,比如,可兑入一些小麦面粉或其它杂粮等来制作面条或蒸馍等,这样便可达到营养互补的作用。在山西陕西一带,师傅们在用荞麦制作美食的时候,一般都要兑入一些面粉,既增加口感又可解决营养互补的问题。
荞麦中的碳水化合物主要是以淀粉为主。由于其颗粒较细,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。在韩日的面食中也常使用荞麦,比如,韩式冷面、日式杂粮面等,这些面食都是以荞麦为主。我国的吃法就更多了,今天就用荞麦面制作一道美食,叫做“炒荞麦鱼”,其做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
炒荞麦鱼的做法步骤
1、把荞麦粉和小麦粉混合里面放少许盐拌匀。
2、然后用清水合面,面团软硬适中即可。
3、面团和好后罩上湿毛巾松弛十分钟。
4、面团松弛好后取出,用擀面杖擀成0.5厘米厚的面片。
5、把擀好的面片切5厘米宽。
6、然后再切成小面条。
7、把小面条逐一用手搓成面鱼。
8、锅中水烧开下入面鱼煮至漂浮水面,再煮3分钟便可捞出。
9、然后把面鱼用清水过凉备用。
10、炒锅上火烧热注入少许油,下入五花肉丝煸炒,把肉丝煸出油后放入姜丝爆香。
11、然后倒入洋葱条和春笋条煸炒,炒断生后烹入绍酒和酱油。
12、倒入面鱼用旺火翻炒,把面鱼炒透后用少许盐和味精调味。
13、调好味倒入所有配料翻炒均匀。
14、把配料炒至断生后烹入少许香醋炒匀。
15、待醋稍微挥发一下便可出锅码盘。
小窍门
炒面鱼特点;色泽油润美观、面鱼微带醋香、咀嚼滑润筋道、口味浓香味美、制作简单易学、营养丰富健康。
温馨提示;
1、面团要软硬适中,面鱼以五至七厘米长为宜,粗细类似筷子的小头即可。
2、配菜可按自己喜好的来搭配就可以,也可以炒辣味儿的或酱香口味的都可以。
3、夏季食用面鱼,还可以煮熟后过凉用芝麻酱、蒜泥、辣椒油等拌食。
大炒勺的这款私家健康美食“炒荞麦鱼”就做好了,供朋友们参考!
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