家常炒面片的做法,家常炒面片怎么做
“三天两头的挂面吃腻了,想换个花样,自己做面食。但是擀面太费劲,剪刀面和面疙瘩前不久才玩过了,那就搞个揪面片吧,简单方便,炒了吃煮了吃凉拌了吃都行,随自己喜好。因为做法非常简单,有小朋友的家庭可以让小朋友一起参与,做亲子活动。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 简单 (难度)
家常炒面片的做法步骤
1、提前一天晚上准备面团。一个干净的大碗,加入面粉和盐,盐可以让面条更筋道。
2、再加水,先用筷子搅成面絮,再用手揉到没有干粉。如果一开始不好揉,可以等几分钟再接着揉,最后揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。
3、第二天一早,先从冰箱取出面团回温一下,因为冷藏了一晚上,面团是僵的。然后我们来准备配菜,家里有什么放什么。我就切了几片包菜和一个辣椒。
4、夏天温度高,面团回温个十几二十分钟就够了。将回温好的面团捏扁捏成一个厚的大面片,案板上撒一些玉米淀粉或面粉,将面片铺在案板上,用刀切成手指宽的一条条。
5、取一条,两只手的大拇指和食指交替捏扁,一边捏一边拉抻一下,慢慢地,面条就变长了。
6、找一个大托盘或烤盘什么的,撒一些玉米淀粉,然后将面片揪在托盘里,和饺子皮差不多厚。隔一会撒一些淀粉,防止面片粘连在一起。同时灶上开始烧水。
7、水烧开后,先倒1汤匙的玉米油,然后再倒入面片煮,这样面片不容易粘连。用锅铲扒拉几下,让面片散开,然后盖上锅盖煮到沸腾后再煮2分钟,然后加一碗凉水,再锅铲扒拉几下,盖上煮到沸腾,最后开盖再煮两三分钟,煮到面片全浮起来,半透明状,跟煮饺子差不多。
8、将煮好的面片用自来水冲洗降温,然后晾干。
9、锅里倒入少量油,烧热,下辣椒和包菜,翻炒至断生。
10、倒入面片,翻炒几下。我用不粘锅炒的,普通锅炒就需要多一些油,不然容易糊锅。
11、加入虾酱翻炒拌匀,没有虾酱就正常加盐和生抽什么的。
12、尝下咸淡,加一点生抽,翻炒拌匀就可以了。加蚝油也行,没有就不加。最后可以撒点葱花。
小窍门
1、面团提前一天晚上准备好,第二天一早拿出来回温一下就可以。温度高时,面团回温个十几二十分钟就够了,温度低则可能需要更长一些的时间。
2、揪面片正常做法,应该是一边烧水一边直接对着锅里揪面片的。可是上次做剪刀面的时候,我发现这样的话,面条掉进锅里,一是会溅起水花,夏天胳膊没有防护,会烫到自己,二是对着锅揪,也是好热啊。所以我找了个大托盘,先揪好面片,一会再一起煮。家有小朋友的,也可以一起参与。
3、配菜随自己喜好,家里有什么放什么。
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