奶香吐司的做法 奶香吐司——百做不厌! 奶香吐司怎么做
“昨天:小时候汽车少植被多、房子矮人口少、河流宽空气清馨,直接喝自来水都不会拉肚,水果也不用洗擦了就吃,身体棒吃什么都香,很少生病、从没输过液。
今天:吃的东西除农药超标外,几乎无一例外的使用各种添加剂及氢化植物油等,更甚者黑色食品作房。
明天:美食DIY----让我们吃得放心吃出健康!
进入正题:
烤箱20升
450克土司模2个(加油纸起不沾效果)
烤箱全火预热180度5分钟,下层放模后改下火200度烤15分钟,再将模升高一层下火200度烤5分钟后,将模放回下层改全火180度烤约5-10分钟,观察表面金桔黄色即可出炉。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶香吐司的做法步骤
1、将所有的材料称重并准备好。
2、在操作台上把面粉过筛后围成圆圈。
3、将配料(全蛋、黄油除外)搅拌均匀并放置约5分钟后倒在圈内并加入全蛋。
4、用手指一点点将面粉配料混合。
5、呈干糊状时可用刮板配合。
6、一只手拿刮板、另一只用手掌相互配合揉面;这时看下面团吸水情况再酌情添加余下的水。
7、揉至不粘操作台和手后再揉约10分钟;我是采取用拳头按压面再对折的方法揉面,比较省时省力。当揉至面团比较光滑时,可加入黄油。
8、加黄油后大约揉6分钟,面团开始变得光滑柔软并且不粘手和台面,这时可用拳头按压面团,每次将面团按压呈20*40公分左右大时就对折一次,大约对折8次后面团更光滑了,这时可以取一面团撑开看看是否达到扩展阶段。(每次揉到这会都已达到扩展阶段)
9、将面团放入抹油的容器中,盖上保鲜膜进行发酵,室温25度左右约1小时。
10、面团发至两倍大。(可用手指沾上面粉搓个洞,只要洞周围的面团不反弹不回缩,就发好了。)
11、滚圆——松驰3-5分钟——再滚圆——再松驰3-5分钟。
12、擀条——打卷约2圈——松驰3分钟——再擀条——打卷约2.5圈。
13、进土司模二次发酵(室温25度约1小时),当面团发酵到土司模8-9成时——预热烤箱——面团表面涮蛋液——进烤箱。(本想做个加盖的,但就喜欢那种圆顶小山的样子)
14、奶香四溢的吐司出炉咯!
15、火候正好。
16、看看发酵失败的面团:发酵过度
小窍门
1、可不用改良剂,我已试过差别并不大。
2、和面:面团不能太稀否则粘桌粘手,也不能太干否则不易出筋。这个配料做了近十次造型面包,不会有那种粘得无法自拔的情况。不管用什么配方,水不要一次加完,要根据面粉吸水状况进行添加。
3、揉面:从和面到扩展阶段30分钟左右,不用太长。有一次我揉了半小时再加的黄油后又揉了二十分钟的样子,揉过头了口感不好。事实证明半小时以内就可达到扩展。
4、发酵:
a、面团发酵不够:用手搓个洞周围面团会回弹;
b、面团发酵过度,搓的洞周围面团会回缩,而且发酵过度的面团表面看起来不光滑,烤熟的面包死板不蓬松、发硬、口感差;
c、面团发酵正好,搓的洞周围面团无变化,面团也很光滑。
5、火候:和面、揉面、发酵都完成得很好,要记着时间千万别烤老了哈。
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