广式虾饺的做法 “粗犷”的广式虾饺 广式虾饺怎么做
“喝早茶必点的一定是虾饺。放假在家没有出去喝茶的冲动,还是自己动手做几个简易版虾饺饱饱口福吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
广式虾饺的做法步骤
1、制备虾饺皮:用量杯量160g的小麦淀粉和80g的木薯淀粉,擀面棍搅拌;适量即时烧开的开水加入粉中,边倒边用擀面棍搅拌,加几滴花生油,不烫手时开始揉搓至成团。
2、制备好的虾饺皮面团,湿纱布或保鲜膜覆盖保湿。
3、虾仁切段(比整只虾仁容易包)、肉沫加少许生粉和水拌匀,木耳泡开洗净切碎。
4、3种馅料加蚝油和麻油拌匀。
5、切菜刀擦干,取小团面团单手稍用力揉搓成小圆团(双手搓容易裂),放刀面上压、轻轻干成虾饺皮,小心取出包虾饺。
6、包好的虾饺放在粽叶上,隔水蒸15分钟。(传统虾饺的形状不好驾驭,还是包成饺子型更实在)
小窍门
1、澄粉和木薯粉的比例是2:1。
2、制备虾饺皮时一定即时烧开的开水加入粉中。
3、单手稍用力揉搓成小圆团,双手搓不易成型,容易碎。
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