南瓜枸杞黑芝麻卷的做法 天凉好个秋:【南瓜枸杞黑芝麻卷】 南瓜枸杞黑芝麻卷怎么做
“秋天是南瓜的季节,橙红金的颜色,据说可以刺激人的食欲呢。
朋友给了一个大南瓜,自家种的。蒸熟后,很面很甜。
只是太多,怕吃不完会坏了,便想着拿它来做点什么。
黑芝麻和枸杞,都是补血益气的恩物,一年四季都很适合吃。
小时候,外婆常常会做糖芝麻馅的包子,甜蜜香浓的味道一直刻在我的记忆中。
想着南瓜的金黄色,与黑芝麻与枸杞,也能形成鲜明的颜色对比。
于是便蒸了些“南瓜黑芝麻枸杞卷”。
做为早餐,配上一碗汤粥,简简单单就是很美好的事了!”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
南瓜枸杞黑芝麻卷的做法步骤
1、南瓜去皮切丁,放在耐高温的容器中,然后用微波炉高火加热5~7分钟,至南瓜熟透(用筷子能轻易的插进去即可)。趁热将南瓜压成南瓜泥;
2、稍稍放凉至不烫手时,加入面粉和酵母,用筷子拌至基本无干粉的状态;
3、转移到案板上,揉成一个光滑的面团;
4、放在温暖湿润处,盖上保鲜膜,发酵至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞,不回缩不塌陷;
5、将发酵好的面团重新揉几分钟,可以稍稍加些干粉,揉成和之前的软硬程度相当的光滑面团,松弛5~10分钟;
6、混合黑芝麻和砂糖;
7、案板上撒干粉,将面团擀成长方形;
8、铺上做好的黑芝麻馅,撒上枸杞子,从一端卷起;
9、卷到快结束时,压薄底边;
10、捏紧收口后,将收口向下。蒸锅放足量水,蒸格上刷油或者垫湿布,将面胚放在蒸格上,静置20分钟;
11、大火上汽后继续蒸20~25分钟,关火,不揭盖的虚蒸5分钟,然后缓缓揭开锅盖,取出蒸好的南瓜卷,放在晾网上;
12、凉至温热时,即可切片食用。
小窍门
1.南瓜要选老南瓜中经络较少的部分,这样蒸出来的南瓜比较面甜,且中间的丝络不会太多,用勺子直接压成泥即可;
2.南瓜泥蒸好后,要稍稍放凉再加入面粉和酵母,以免将酵母烫死;
3.面团最好是揉到表面光滑,这样蒸出来的南瓜卷孔洞均匀;
4.一发结束后,要把面团重新揉至表面光滑,这样有助于排出气泡,蒸好的南瓜卷才不会有很大的孔洞;
5.馅料多少随意,不要太多,卷起来不好看,最后距离边缘1~2cm的地方,不要铺馅;
6.面团蒸制之前,一定要饧发一会儿,这样蒸出来的南瓜卷才暄软;
7.面团蒸好之后,不要立即揭盖,虚蒸几分钟之后缓缓揭盖,能避免因冷热巨变造成的表面粗糙。
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