馒头的做法 馒头泡打粉蒸馒头的方法 馒头怎么做
“馒头是人们比较喜爱的主要面食制品,它是由面粉为主要原料,经过醒发蒸制而成。面粉经醒发制成的馒头不仅容易消化吸收,而且便于储存,所以很受人们的喜爱。
为了蒸好馒头,醒面除了使用酵母外,还可以搭配使用馒头泡打粉,馒头泡打粉主要有两个作用,一是可以产生二氧化碳气体,增加馒头的体积;二是可以改善提高馒头表皮的白度,让馒头加工者很容易就蒸出又白又大又亮的馒头。”
食材明细
- 其他 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
馒头的做法步骤
1、称取各种物料参照上述的馒头和面配方,分别称取面粉、酵母、馒头泡打粉和水,其中面粉要选择中筋面粉,不要选用筋度过低的面粉或高筋粉。称量面粉:
2、称量馒头泡打粉:馒头泡打粉的用量一般为0.3-0.5%,建议开始先按0.5%试用。
3、称量酵母:酵母称量后要先用水溶解活化。
4、称量水:
5、馒头泡打粉的用法说明馒头泡打粉的用法很简单,只需把泡打粉撒在面粉中混合均匀,然后加入活化好的酵母、水和面即可。
6、和面步骤的说明和面的主要作用是让面团形成很好的面筋网络,这样才能很好的包埋二氧化碳气体,使得馒头内部结构蓬松饱满,要求不粘手和成表面光滑的面团。
7、成型步骤图解揉条图示:
8、分割面剂子图示:
9、搓成馒头圆型图示:
10、醒面工序的介绍酵母经过醒面的过程会产生气体,所以醒面工序也是蒸馒头的关键工序,要想把面醒发好,首先要重视醒面所需的条件,一般醒发的最适条件为:温度为33-35℃;湿度为75-85%;醒面时间为40左右分钟。
11、馒头的蒸制醒发好后的馒头胚就可以蒸出松软饱满的馒头。
12、无铝馒头泡打粉可以协同酵母产气,使得蒸出的馒头十分蓬松饱满,是蒸馒头的新技术产品。
小窍门
一、馒头泡打粉的和面配方
1、和面配方(手工)
面粉:1公斤
酵母:10克
海韦力馒头泡打粉:5克
水:0.45公斤
2、手工和面的比例(以面粉计)
酵母:1%
海韦力馒头泡打粉:0.5%
水:45%
注:如果馒头坊采用机器和面,把加水量减少到42%即可。
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