粘卷子的做法,粘卷子怎么做
“粘卷子的烙法类似于水煎包,面饧发好后,直接整形好便上锅烙,因省去了二发的时间,所以比传统蒸花卷要省时。因煎出了脆底儿,上软下脆,软硬兼备,香脆可口。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煎 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
粘卷子的做法步骤
1、面粉与白糖倒入面盆,拌匀;
2、酵母粉用温水化开;
3、酵母水倒进粉料中,搅拌成絮状;
4、然后揉成面团,饧发30分钟;
5、醒发好的面团,内部组织呈现蜂窝状;
6、皮肤上撒干面,将饧好的面团进行充分的揉搓排气,揉至表皮光滑组织细腻;
7、将面团擀成长方形面片,抹一层油,撒一层椒盐;
8、卷起,将收口捏紧;
9、切分成8小块;
10、拧成8个花卷,电饼铛提前预热下盘,刷一层油,将花卷摆入;
11、倒入一小碗水油混合液,加盖,煎5分钟;
12、揭盖,粘卷子已熟;
13、出锅将煎至金黄的一面朝上;
14、装盘即可。
小窍门
1.粘卷子的面和得要比包饺子的面稍软一些;
2.夏季发面比较快,切勿发过,如果闻上去面团有酸味儿,可以用碱水中和一下即可;
3.煎时要注意观察电饼铛中水的变化,4-5分钟即可煎熟,切勿煎过,造成糊底子。
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