财鱼面的做法，财鱼面怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

财鱼面的做法步骤

• 1、准备好原材料：鱼片用姜片腌制，剥下来的鱼头与鱼段加入适量姜片、花椒和干辣椒一起腌制；

• 2、被踢下来的鱼肉斜切成薄皮；

• 3、鱼片中加入盐、料酒、生粉和蛋清，抓拌均匀腌制一下；

• 4、烧热锅，放入适量的油，将剩余的鱼块和调味料一起放入锅中煎，煎好一面再翻个面；

• 5、两面都煎好先烹入点料酒，

• 6、再倒入适量的开水；

• 7、盖上盖炖煮五到八分钟，直至熬煮成浓稠的白汤来；

• 8、将财鱼汤过滤到杂质；

• 9、再加入盐和胡椒粉调味；

• 10、同时起另外一个锅，烧开水，加入适量的盐，将准备好的面条下入；

• 11、当面煮到八成熟时捞出放入碗中；

• 12、煮沸的鱼汤中下入鱼片；

• 13、当鱼片煮到发白时捞到放在面条上，再配上些香菜末和红萝卜片，盛入适量高汤；

• 14、这样一道鲜美的“财鱼汤面”就完成。

小窍门

1.财鱼汤面讲究的在于汤鲜味美，所以选择鲜活的财鱼宰杀后用鱼骨熬汤，片下来的鱼片腌制好一片片放入；
2.注意熬鱼汤时先将鱼煎至一下，再冲入开水，这样可以尽快的熬出浓稠的白汤来；注意最后吃的时候要将鱼骨过滤，只留下汤；
3.下面条时在开始中加入点盐能使面条更筋斗，面条只需煮到八成水，要用热汤将其最后烫熟；
4.下鱼片时最好一片片放入，防止粘连，鱼片煮到变色后即可；同时可以加入点自己喜欢的青菜一起在鱼汤中烫熟。