财鱼菠菜面的做法，财鱼菠菜面怎么做

“今天的给大家呈现的一道“财鱼菠菜面”，是将汤菜和拉面相结合，让你吃出不一样的口感。这道火爆武汉的财鱼面，财鱼也叫黑鱼，富含蛋白质，营养极其丰富，肉质鲜嫩。这道面特色在于它的鲜活，鱼是现杀现烹饪，这样就能保证食材鲜美且原汁原味。将财鱼鱼肉片成薄片，而鱼骨用来熬粥鱼汤，再搭配上筋斗的菠菜面条。有荤有素有主食，即可吃肉，也可喝汤，真的让人很满足。处理过的鱼片没有一根刺，大人小孩吃起来都无须担心，雪白嫩滑的财鱼片满缀在劲道的绿油油的菠菜面上，浸泡在浓郁鲜美的财鱼汤汁中，唇齿品尝间还未入腹就差点鲜掉了舌头。。。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

财鱼菠菜面的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、用九阳面条机自制的菠菜面；

• 3、烧热锅放入适量的油，将财鱼头和鱼骨放入锅中煎；

• 4、将双面都煎至定型后加入姜片和花椒进去帮助去腥；

• 5、一次性加入适量的水；

• 6、加盖炖煮15分钟左右至汤色奶白；

• 7、财鱼片加入适量的盐、淀粉、料酒和半个蛋清，拌均匀；

• 8、将煮好的适量的汤水放入小锅中；

• 9、加入腌制好的鱼片煮至白色；

• 10、另一锅烧锅水，加入自制的菠菜面进去煮；

• 11、菠菜面煮到七成时将菠菜面放入财鱼汤中继续煮；

• 12、加入适量的盐和胡椒粉调味；

• 13、最后放入胡萝卜片进去煮；

• 14、可以开吃了。

小窍门

1.财鱼是请摊主剔下鱼肉，去了鱼皮，再将财鱼肉片成鱼片；2鱼片加入适量的盐、蛋清、淀粉等调味料腌制一下；3.鱼骨先煎一下，放入姜片和花椒帮助去腥，加入水炖煮成浓汤；去过滤杂质，将财鱼片放入锅中煮至变白；4.另一锅将菠菜面煮至七成熟后加入财鱼汤里面继续煮至八、九成熟，加入盐、胡椒粉等调味。