苏杭灌汤包的做法,苏杭灌汤包怎么做
“大概是在南宋时期,康王赵构南渡建立南宋,在开封汴梁的名吃灌汤包便有了南方的做法。苏杭的灌汤包采用皮冻剁碎了填充至肉馅中以达到灌汤的效果。宅在家中无事之时,我便捯饬着做灌汤包。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一天 (耗时)
- 高级 (难度)
苏杭灌汤包的做法步骤
1、猪精肉切片切丁后剁成肉馅。
2、猪皮冻要提前制作:把猪皮放在开水锅中焯烫。
3、用刀去除油脂,准备小葱和姜片。
4、再次起锅烧水放入猪皮、食盐、葱结、姜片和料酒,将猪皮煮软。
5、猪皮煮软之后捞出,将浮沫撇去。
6、肉皮洗净切丁。
7、用豆浆机加入猪皮肉汤和切丁的肉皮,启动全豆打浆程序,打成糊状的液体。
8、为追求口感,用漏勺将糊状的汤汁过滤,汤汁盛入密封的塑料盒中放入冰箱冷藏一夜。
9、制作灌汤包内陷:将肉末装入盆中,打入一个鸡蛋,加盐、十三香、生抽、料酒、耗油和鸡精。
10、将白如凝脂的皮冻切碎倒入猪肉馅中。
11、搅拌均匀。
12、用温水合面并静置20分钟。
13、将面团分成四等分。
14、擀皮:要求薄如纸(我擀的太厚了,面皮是死面的,蒸出来的灌汤包皮很硬?)
15、包入馅料。
16、按照灌汤包要在包制过程中褶子要出现18至22个褶的要求收口,放入盘中并放在蒸笼之上。
17、上锅蒸12分钟。
18、成品图(用筷子捅破面皮,汤汁就汩汩地流了出来,就是面皮太厚了,下次做就有经验了)。
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