潮汕砂锅粥的做法,潮汕砂锅粥怎么做
“我生长在这个靠海吃海的地方有一种粥叫潮汕砂锅粥,能煮的材料有很多,干货海鲜河鲜龟蛇鳖青蛙鸟类都能煮,味道清鲜,调味都有加入冬菜。煮法也简单基本都一样,只是不同食材下料时间不同而已,重点还是蘸料,每家都有自己的配方这个我不懂,见过最简单的就是普宁豆酱加上熟蒜头油。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
潮汕砂锅粥的做法步骤
1、各种材料。干贝提前泡发1.5~2小时。
2、生米洗净后浸泡半小时左右,浸干贝原汤倒入砂锅再加水煮开后把米加入用中火煮,多搅拌防止粘锅,水和米的比例约为4斤水配1斤米。正常开水下米是不会粘锅但多搅拌搅拌为好。
3、下米后煮开就加入干贝,继续中小火煮,直至把米粒煮熟。
4、煮粥时我们就来处理一下小象拔蚌,从中间把它切开再把鼻子的膜给撕掉,内脏也要弄掉,杀好洗净就这样。市场上买小象拔蚌时候自己挑,那些鼻子伸得很长捉起来能快速收回也会喷水就好,拿个小塑料盆装时再多抖一抖水自然就会多流一些岀来。商贩也会帮忙给处理好。
5、煮粥时多关注不要让粥沸腾流岀来。
6、当粥煮熟时就可以加入小象拔蚌和姜片,拌匀后就可以调味。
7、拌匀加入盐跟南姜末,南姜末如果没有就不用下。
8、加入胡椒粉,鸡粉,油,冬菜,再下猪肉片拌匀即可。
9、加入香菜即可。
10、拌匀后岀锅,从加入小象拔蚌后就开始调味,煮的过程保持1分钟~1分半钟左右,全程中火煮。
11、煮好后颜色大概这样不能久煮,老了口感会差。配上一碟普宁豆酱来蘸用。
12、装碗拍照。
小窍门
如果有骨头汤来煮也是可以的,米最好是选用珍珠米或是早米,早米煮起来比晚米更粘稠所以更适合煮粥,小象拔蚌不宜久煮,煮久口感会变韧。
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