全麦素包子的做法,全麦素包子怎么做
“今天就来说说用大白菜来做包子,不放肉,搭配一些其它的食材,做成素馅包子,好吃味美还不怕长肉,真好吃。大白菜之所以好吃,是因为它的水分足,脆脆的,甜甜的,但做馅它的水分就成了弊端。
只有把大白菜自身的水分去掉了,做出来的馅才能好吃,不然不好吃不说,包起来也是容易裂开,那具体要怎么做呢?这一步可不能少,快来了解一下吧。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
全麦素包子的做法步骤
1、首先来揉面,全麦粉的筋度不大,所以配合中筋面粉一起揉成面团做皮比较合适,不容易破裂,酵母用温水化开,再加入混合面粉里揉成面团,然后放在温暖的地方发酵,发酵至内部有许多蜂窝孔就可以了。
2、白菜清洗干净,切成小块,放到料理机里打碎。
3、胡萝卜去皮切小块,放到料理机里打碎。
4、鸡蛋打散,锅里放油,把鸡蛋炒成形后盛出备用。
5、豆腐切小块用水焯一下,这样豆腐不容易碎。
6、葱花和姜切碎备用。
7、白菜要先放一点盐揉一下,弄出白菜本身的水分,用手攥一下,去水留白菜,加入除盐之外的料味料搅拌均匀。
8、再加入其它的食材和盐搅拌均匀,这样素馅就调好了。
9、面团发酵好以后取出面团反复揉一下,再分成大小合适的面剂子,擀成圆盘状,开始包包子。
10、发面包子刚包好不要马上上锅蒸,要放在一边盖上一块干净的布醒发一会儿,大约20分钟左右,再凉水下锅,上汽后开始计时,16——18分钟左右就可能出锅了。
小窍门
1.全麦粉的筋度不够,所以不适合单独做面皮,配合中筋面粉一起会更好。
2.白菜的水分比较大,做馅的时候一定要先用盐弄出白菜本身的水分,不然调好馅以后,会出很多水,不好包,味道也会大打折扣。
3.发面包子包好后,不能马上上锅蒸,要醒一会儿,这样包子才能发得好。
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