全麦戗面馒头的做法,全麦戗面馒头怎么做
“全麦粉的外观发暗,加工出的馒头颜色为暗黄色,口感和味道香甜,具有浓浓的麦香味,是面粉中营养价值最高最全的一种面粉。这款全麦戗面馒头,做起来比传统蒸馒头要节省时间。和完面团后就戗面,然后直接整形成馒头,最后再醒发。但戗面会费些力气,尤其是轧面时,不过为了健康和美味还是值得的。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦戗面馒头的做法步骤
1、准备所需原料;
2、将粉料倒进面盆,搅拌均匀;
3、慢慢加凉水,搅拌成絮状;
4、揉成面团;
5、准备戗面所用的全面粉;
6、撒些干粉在面盆中,慢慢揉进面团里;
7、将揉进一些干面的面团放在皮肤上,擀成面片,撒一层干面;
8、三折叠起;再擀开,再撒干面,如此重复5-6次;
9、最后擀成一个长方形面片,像叠被子一样叠起;切分成4个剂子;
10、第个剂子光面朝外,揉成4个馒头;
11、蒸中加水,提前小火加热,待锅中水温大约30-40度时关火,将馒头上屉醒发40分钟;
12、馒头醒发好后,开大火烧开锅,转中火蒸20分钟左右,即可;
13、关火后焖3分钟,出锅。
小窍门
1.因为面团含水分少,需要在揉成馒头后在表皮抹上一点水,以免醒发时开裂;
2.蒸戗面馒头时要比平时蒸馒头延长几分钟时间,如果火候不够,馒头会发粘;
3.如果想吃更筋道的馒头,就在此基础上多戗进一些干面,馒头会更有嚼劲;
4.少量泡打粉食用,对人体并不会造成什么影响,切忌过量即可。
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