状元及第粥的做法 【状元及第粥】 状元及第粥怎么做
“广东人有多爱吃粥,我想全国人民都知道,广东粥的品种之多,真的让人眼花缭乱。
我们家的早餐,也基本是以粥居多,身为一个广东媳妇怎么可以不会煲粥呢。今天吃的是状元及第粥,这粥还有段故事呢。
(来自百度)
相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,由于家里贫困,七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对,在菜市里还不时有人缠着他吟诗。
有一天,他挑着一担菜路过丛桂路一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便对他说:“你为什么不去读书呢?在菜市场卖菜太可惜了。”伦文叙说:“我家穷,没有钱。”店主说:“这样吧,以后你每天都把菜挑来我这里,我买一部分,然后还每天给你一碗粥吃,等凑够了钱你就去念书吧!”
自从以后,伦文叙天天都吃到不同的粥,有时有肉丸粥,有时是猪粉肠粥,有时又是猪肝粥,有时则三样都有。几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲第二天便去看老店主,并请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
状元及第粥的做法步骤
1、材料。
2、米和瑶柱洗净,放一小勺盐一小勺油腌制半小时
3、腐竹放碗里泡发待用。
4、砂锅中放入适量的清水,大火烧开后,倒入腌好的米和瑶柱,搅拌一下,以免粘底。
5、烧开后马上转最小火,盖上盖子煲1.5,中间要不时的看一下火候并顺时钟搅拌一下。
6、粉肠去掉肥脂并冲洗干净,猪肝切片并冲洗干净。
7、粉肠切成段,和猪肝一起,加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用
8、瘦肉剁烂,加入适量的盐蚝油生粉搅拌搅匀待用。
9、粥差不多煲好时,不停轻轻的顺时针搅拌,使其更加浓稠
10、腐竹切碎,放入煲好的粥中。
11、瘦肉用勺子挖圆放入粥中,这时把火调到中火,稍煮片刻。
12、倒入猪肝和粉肠,煮开后马上熄火。
13、生菜切碎,放入粥中。
14、放入适量的盐调味即可开动。
15、油条切碎,撒一些在粥上即可。
小窍门
米先腌一下,这样煲出的粥口感更好。
水开后下米,米更容易煲开。
顺一个方向搅拌粥,会使粥更快绵绸。
煲粥一定要注意火候,大火煲开后一定要转小火,这样煲的粥更香。
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