螺纹鲜肉包的做法,螺纹鲜肉包怎么做
“在西点中,经常用到这种螺纹包,常常用来制作酥皮,这次制作的时候,借用西点手法,来做本土美食。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
螺纹鲜肉包的做法步骤
1、紫薯蒸熟去皮碾成泥。加入面粉和适量发酵粉,加水将面和成软硬适中的面团,盖起来,静置发酵,同时,按照相同的方法,和制一份白面团一起发酵。两种面团,扒开露蜂窝状的时候,发酵即完成。
2、将发酵好的面团放在皮肤上,加入食用碱,利用拉伸方法揉面,大约不到10分钟,面团就可以拉出薄膜,要知道,这种状态的面制作出的馒头,是非常筋道适口的。两种面团排气揉净备用。
3、将两种面团擀成大面皮,上下摞在一起备用。
4、裹成面卷备用。
5、切成小面卷备用。
6、擀成螺纹面皮备用。
7、准备一份鲜肉馅,也可以按照自己的喜好准备馅料,咸或者甜均可。
8、左手托起面皮,放入适量肉馅。
9、用右手收口,收好的口,在皮肤上按压下去。
10、放在皮肤上整成圆形,这样,螺纹处可以明显的露出了。
11、饧10分钟后,放入蒸锅蒸12分钟。
12、关火后虚蒸1-2分钟,打开锅盖,拣出晾凉食用或冷藏。
小窍门
将切好的面卷横放,按扁。
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