豌杂面的做法 重庆小面 之 豌杂面 豌杂面怎么做
“重庆的豌杂面,算是很有地方特色的小面之一了。名字源于使用了豌豆和杂酱,两种浇头各取一字,便有了取材虽普通之极但口感味道缺非常惊艳的豌杂面。煮烂的豌豆沙沙的,裹在面条上,混合着杂酱的肉香、酱香和各种调料香气和味道,吃进嘴里,小心脏瞬间就很快乐很满足。我老爸就很喜欢豌杂、豌豆肥肠之类的浇头,久了不吃就会想,我和我妹大约也是遗传了我爸的这个喜好,愿意把时间花在给豌豆去皮、炖一锅豌豆汤上,这也是传承吧。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 未知 (难度)
豌杂面的做法步骤
1、豌豆洗净。
2、取5克食用碱。
3、豌豆放入锅中,加水,放入食用碱煮。这个做法是为了去除部分豌豆皮,增加豌豆的口感,也可以不去皮。
4、水开后煮两分钟关火。
5、冲洗干净,沥水。
6、这样处理过的豌豆皮用手指一搓就掉了。
7、用水冲洗掉豌豆皮,用清水把豌豆泡一晚。
- 8、第二天用猪油炒炒,放淹过豌豆两公分的水、姜片、盐、少许鸡精,大火烧开后,转中火炖15分钟,关火,阀门落下后,视水分情况开火收。这一步用大骨头炖也可以。
9、猪肉馅和点食用油调散,锅中放入适量花生油或菜籽油,四五成热时倒入肉馅,翻炒变色后,加入姜片翻炒至吐油,然后加入麦酱或甜面酱,喜欢有点辣味的可以加入一点点郫县豆瓣,超出吐油飘香就可以。
10、将超炒好的杂酱盛出备用。
11、锅洗净加入适量清水烧开。
12、面碗里打好佐料:半匙酱油、少许醋、辣椒油、花椒面、花椒油、少许麻油(香油)、鸡精味精、葱花。碗底放入少量水。还可以放点葱蒜汁、猪油、芝麻酱或花生酱提香,这几样我在懒的时候都会省略了。
13、水开后放入挂面和青菜煮熟,重庆的面馆一般用新鲜的细水面,可以顺便煮个鸡蛋,绿叶蔬菜随便放,菠菜,藤藤菜,油麦菜都可以。
14、面条煮好以后,挑入碗中,再放上豌豆和杂酱,和匀即可食用。
15、成品,香气扑鼻,好吃得舌头都要吞掉的。
16、成品。
-
美味葱须饼的做法,美味葱须饼怎么做
“时至小葱季节,多半人喜食。鲜嫩的葱须既是美味,又是强身健体的食补品。我将葱须剪下,放在水中洗净,剪碎,放入适量玉米面,打碎两个鸡蛋,少许盐,少许葱叶,用水或鸡汤调成稠糊状(也可依据个人口味添加调味品),放入平底锅一面一面煎熟,熟后用刀分成小块,金色上缀有点点绿色,色泽...
-
萝卜丝烙饼的做法,萝卜丝烙饼怎么做
食材明细主料猪肉(适量)萝卜(适量)虾皮(适量)面粉(适量)咸鲜(口味)煎(工艺)一小时(耗时)未知(难度)萝卜丝烙饼的做法步骤1、主要材料:虾皮、白萝卜、猪里脊、中筋面粉2、肉切成小末,加蚝油、淀粉、盐腌20分钟3、白萝卜搓成丝,加点盐腌制10分钟4、虾皮冲洗干净,沥干水分5、小葱洗净...
-
丸丸蛋蛋煲饭饭的做法,丸丸蛋蛋煲饭饭怎么做
“卖相不是很好哦,不过香味扑鼻,猛吃两大碗,完全忘记体重...”食材明细主料牛肉丸(6颗)鸡蛋(两枚)大米(适量)辅料蚝油(适量)酱油(适量)麻油(适量)辣酱(适量)微辣(口味)煮(工艺)半小时(耗时)普通(难度)丸丸蛋蛋煲饭饭的做法步骤1、先将米浸泡30分钟。2、将牛肉丸对半切开,加入少许油在瓦煲中,...
-
懒汉饺子的做法,懒汉饺子怎么做
“饺子是北方人的传统家常小吃,各式各样的馅料,各式各样的包法,妈妈是个做饺子的行家,可惜我和妹妹在家都不喜欢吃饺子,现在与妈妈不在一起,却非常想念家里的饺子了。上次妈妈来给我和LG做的偶们觉得很香,自己也搞了一次大排场的,不过还是离不了懒人作风,买的饺子皮,包了...