拉皮怎么做,吃货们看过来
夏天马上就要来了,又到了吃冷饮的季节了。一到夏天,就连吃货也有可能没有很大的胃口去吃什么美食了。这个时候,我们适合吃一些凉菜小吃。凉拌凉皮就是一个不错的小吃,放上黄瓜等爽口的凉菜,是夏天的不二选择。那拉皮怎么做呢,一起来看一看吧。
一、东北拉皮怎么做
(一)东北拉皮:东北拉皮是东北的名小吃,又称东北大拉皮,水拉皮等,原来以马铃薯淀粉为原料制作,现在多以木薯淀粉为原料制作。东北大拉皮以其色泽晶莹透亮,入口滑爽、劲道,质感细腻而深受消费者喜爱,长期以来受加工方式的限制,以手工制作为主,加工效率低,劳动强度大,且卫生程度差。近年来,出现以拉皮机制作拉皮的方法。
(二)配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤。
(三)工艺:
1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水200斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜拉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。
(四)注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
二、肉丝拉皮
(一)主料:猪瘦肉200克,绿豆淀粉200克。
(二)配料:黄瓜100克,葱姜丝10克,蒜泥25克。
(三)调料:花生油50克,甜面酱25克,酱油50克, 醋40克,香油10克。
(四)烹饪工艺:
1.将肉片切成大薄片,再切成肉丝。炒勺内放入花生油,烧至五成热时,放入肉丝葱姜丝煸炒,肉丝炒至稍一发白时,放入甜面酱,炒出酱香味时,烹入酱油,颠翻均匀后装入碗内备用。
2.将绿豆淀粉用适量的水冲开.取一铜旋子,分次盛装适量的绿豆淀粉,在沸水锅内将旋子转动二三圈,然后用沸水烫过后放入冷水中揭下粉皮,共拉三张即可。
3.将拉好的粉皮截为两半,切成筷子般粗的长条,放在大盘内.把黄瓜洗净,切成丝放在拉皮的上面。然后将炒好的肉丝倒在拉皮盘内(连汁一起倒入),放入醋和香油,撒上葱泥,上桌时搅拌即可食用。
市场上也会有卖线程的拉皮的,但是不知道里面有没有放什么东西,尤其是胶一类的东西,所以还是自己做比较安心。拉皮怎么做相信你都看会了吧, 是不是想马上去做呢?拉皮其实还可以做炒面皮,放上豆芽,土豆一起炒,然后在倒上麻酱,醋,也是一道很美味的菜。
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