自制牛油火锅底料要不要炒

火锅底料也有好多种，但是主要是分为清汤火锅底料，跟牛油火锅底料。很多人会买回来的牛油火锅底料，直接就倒入水中煮沸，但是这样往往是把牛油火锅底料的灵魂给掩埋了。其实牛油火锅底料还是需要一番精心的炒制的，下面我来为大家介绍一下自制牛油火锅底料炒制的方法。

在家吃火锅，是我从童年起，关于冬天最好的回忆。按自己喜好精心的调制一碗料，多一分少一分都不行。食材刚下锅，就已等不及想吃，烫熟后蘸料吹着热气吃下肚，看玻璃上水汽欲滴，最幸福也不过如此。虽然在外面吃火锅很方便，但在家做过的火锅，每一顿，每一张面容，我都记得。我一重庆的同事，连食材烫多久都精确到秒。肉怎么涮才好吃，鸭肠烫多少秒最脆嫩…… 每次跟他一起吃重庆火锅，全程都在为不辜负这口锅的任何一点美味而不懈努力。滚烫的食材在香油中滚过一圈，热气被盖住，从喉咙滑下，又重新在胃里热辣起来。那么问题来了，牛油火锅底料要不要炒，以及怎么炒？下面我就来介绍炒制牛油火锅的方法：

一、准备原材料

1、原料

牛油500克，色拉油1000克，郫县豆瓣酱1000克，干海椒500克，豆豉100克，大葱500克，姜200克，冰糖50克，白酒10克，牛骨汤1500克，鸡精50克，味精20克。　　

2、香料

花椒100克，桂皮3克，山奈3克，八角3克，草果2克，香果2克，香叶2克，灵草3克，排草2克，丁香2克，小茴香1克，大茴香2克，枝芝1克。

二、制作方法　　

1、把葱切成大段、姜切成片。干海椒入沸水中火煮2分钟后捞起晾干水分，用搅拌机打碎。　　

2、把牛油放到锅中熔化烧至五热时，下大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(祛除牛油泡和异味)。　　

3、锅内倒入色拉油烧至五成热时，下入大葱段150克和姜片70克中火炸成金黄色捞起(为了增加油中的香味)。　　

4、把炼好的牛油和色拉油中火混合加热到五成油温时，分三次下入干海椒(用水煮过的干海椒含水分，一次下入容易使油溢出锅外)，当海椒全部下进锅中后立即改为小火不停地搅动，防止糊锅，炒3分钟后加入郫县豆瓣酱和香料，小火慢炒至出香味(保持四成油温)后下豆豉、冰糖再炒1-2分钟加白酒、添入牛骨汤，加入鸡精、剩余的葱段和姜片，中火煮10分钟，最后用味精调味即可。