火锅蘸料怎么调制
火锅真的可以完美治愈,心情失落的时候来一顿,压力来了来一顿,天气冷了来一顿,无聊孤单可以来一顿。火锅是男女老少皆喜欢的食物,对于锅内的食物并没有挑剔,选材可以是任意的,因此火锅的精髓应该在酱料上,那么问题来了,火锅蘸料怎么调制呢? 下面介绍几种很有地方特色的火锅酱料。
火锅蘸料怎么调制呢?按照火锅的种类,我在这里划分三大种。
1.川渝火锅
四川火锅和重庆火锅的区别在于,前者讲究香辣,会在汤底中加入芝麻来提香,其辣味对于重庆火锅来讲,充其量只能算微辣;而后者讲究麻辣,汤底会带着椒香味。两者共同特点是:辣。吃多会上火,所以油碟是最伟大的发明,提香又降温。
香油+蒜泥,蒜泥的甘苦,混着香油的香味,吃的时候先是香油的味道,接着可以品尝到底料的麻辣,而蒜泥又可以带出食材本身的味道。这款油碟可以算是基础款了。
香油+生抽+白醋,香油降辣,醋可以解辣,生抽可以提鲜。
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋,这个搭配,在川渝麻辣火锅中,每一样都必须有。
香油+蒜泥+小米椒+生抽这款油碟其实不限于川渝火锅,简直就是百搭款。
2.老北京火锅
老北京火锅一般都是用铜锅加炭火,在烧开的水中放入葱和姜,再配上羔羊肉,冬天吃上这样一锅超暖身。老北京火锅配的蘸料碟里,一定会有芝麻酱,或者配上腐乳、韭菜花酱。芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋。这个搭配真的是好吃到飞起。
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱。这个蘸料碟比较适合爱吃辣的宝宝们,吃的时候要再加一点火锅汤。
芝麻酱+牛肉酱+葱花+香醋+蒜泥。这个油碟蘸素菜或许会更合适,或者蘸着酱,空口一一口肉松……
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
这个蘸料最适合羊肉火锅了,加点腐乳汁一起搅拌,点着羊肉很好吃。
3.广东火锅
广东火锅以清汤锅底为主,并且汤里不需要加任何调味料,虽然不讲就用的是高汤,底料用的是海鲜、肉类,以及一些煲汤的药材,这样的可以在最后,喝到一口补汤。在蘸料上,一般以生抽、沙茶酱为主,配以姜蓉、蒜蓉或者腐乳也是不错的。
生抽+香菜,基础搭配的一款蘸料碟,把香菜换成葱、姜、蒜都可以呀!
葱花+姜末+油加入各种肉类来涮火锅,算是广式火锅一个特色。这款蘸料碟配鸡肉火锅真的很鲜美哦!
蒜泥+葱花+白糖+生抽,这个搭配中,每一样都有提鲜作用,白糖可以增加生抽的风味,不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖,在家里话自己调味就好了。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽,这个搭配,在广式火锅中,最适合是海鲜锅,生抽、蒜泥都有很好的提鲜作用,小米椒适合那些爱吃辣而又不太能吃辣的人。
比如,沙茶酱+白砂糖+芝麻油和生抽+小米椒+姜末+葱花
火锅底料的吃法有很多,根据地域,和人们饮食习惯都不同,形成了各有特色的蘸料口味。火锅蘸料怎么调制?其实并不需要局限在以上几种,可以根据何人的喜好口味来调制,还可以根据锅内食物的口感所决定。吃火锅是个很随心的小事,只要跟着自己内心,一切都是美好的。
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