春笋保鲜法有哪些办法呢
春笋是我们生活中非常常见的一种食物了,而且拥有着很高的营养价值和功效,能够产生对人体很重要的一些物质,所以,问题来了,我们都吃过春笋那么大家是不是都知道春笋应该怎么保鲜吗?接下来我来给大家介绍几种春笋保鲜的方法吧!
春笋保鲜法有哪些办法呢
一、冷藏保鲜
1、首先对冷库进行消毒,一般情况下,药剂消毒要选择低毒性的如2.9%福尔马林溶液,同时要避免有病虫害的竹笋被带入冷库。
2、冷藏竹笋的堆放要力求做到通风、通气,装笋的器具之间要留有间隙,温、湿度要稳定,冷藏期间要避免搬动。不可与其他蔬菜混藏。
3、冷藏竹笋要选择旺季竹笋或后期竹笋,这对延长加工期和调节市场更有意义。
4、从冷藏效果来看,经不同处理的竹笋冷库效果一样,笋片冷藏以负18摄氏度较好,能冷藏一年以上。带壳鲜笋在温度负5摄氏度、相对湿度90%以上,能冷藏1个月左右。
5、根据不同的冷藏目的,可采取不同的冷藏处理方法。用于市场鲜觥的以短期冷藏为主,选择温度2摄氏度左右、相对湿度90%左右的条件下,进行带壳冷藏。利用笋片进行加工的食品厂,可在负18摄氏度温度下以冷藏生笋片为主;也可选择负5摄氏度,相对湿度80%-90% 的条件下用带壳鲜笋冷藏;饭店、宾馆等饮食服务部门,可剥壳后切块在负5摄氏度左右条件下冷藏。
二、应用保鲜剂保鲜
在每箱重4千克的鲜笋中,放入能透气的装有10克左右的活性炭或生石灰的纸装袋2袋。
三、灶火煨熟贮藏法
把挖回来的春笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存春笋,可贮藏保鲜35-45天。
四、沙藏法
取一木桶或纸箱,底部铺上湿河沙7-10厘米厚,将完好无损的春笋尖头朝上排列在木桶或纸箱中,再用河沙填满空隙,然后铺盖一层7-10厘米河沙,将春笋的顶尖完全覆盖后,搬到阴凉通风处,可贮藏保鲜30-50天不变质。
五、封藏法
取干净的春笋装入坛或缸中,然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧,使空气不易进入;或取不漏气的塑料袋,装好春笋后扎紧袋口,放在阴凉通风处。用此法保存春笋,可贮藏保鲜20-30天。
六、蒸制法
将挑选好的春笋除去外壳并洗净,然后将大的春笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损春笋或短时间内食用的春笋。
春笋保鲜法大家是不是都清楚了呢,我给大家介绍里六种做法都是非常的简单的,有冷藏法蒸制法封藏法沙藏法还是可以应用保鲜剂保鲜的呢,所以大家有多种的方法可以选择,大家对这几种方法都了解了吗?大家都用过这几种方法吗?快去试试吧!
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