吃隔夜饭对身体有好处吗
每个家庭每天都会做饭烧菜,经常会有因为做得多吃不完而剩下的饭菜,如果是有钱的家庭,可能会选择倒掉,但是大多数家庭都是属于中产的普通家庭,他们大多数会选择将吃不完的饭菜放进冰箱里,留着第二天再吃。但是一直吃隔夜饭对身体有好处吗?
隔夜饭菜是指前一天晚上剩下的饭菜,因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,存在卫生问题,食用不当可能导致食物中毒、或致癌,影响健康,所以最好不要吃。当然如果存放条件好也可以食用。
剩米饭容易引起食物中毒,大多时候,米饭看上去没有异样,也未发馊、变酸,但入口不爽、微有发粘或稍带异味,也必须彻底加热后食用;隔夜菜因受到食用时的污染,又存了一段时间,菜中微生物含量较高,确实存在卫生问题,食用不当会影响健康。
隔夜食物有两大安全问题,一是微生物繁殖,会导致食物变质;二是亚硝酸盐增多,能引起食物中毒,并有致癌风险。
不过,隔夜食物中亚硝酸盐的增长并没有人们想的那么可怕:被媒体爆炒“超标”的隔夜菜中,亚硝酸盐的含量是相当低的,有实验表明,如果烹调后不翻动,放入冰箱4摄氏度冷藏,菠菜等绿叶菜24小时之后亚硝酸盐含量约从3毫克/千克上升到7毫克/千克,所以每天吃半斤菠菜完全无需担心致癌问题。与刚烹调的食物相比,隔夜食物的食品安全风险确实更大一些。因此,尽量吃新鲜出锅的食物,剩饭剩菜只要储存得当,也能将风险降到最低:储存剩菜或打包时,最好在烹调完成后马上拨出来,放入干净的保鲜盒中,待温度不烫后将剩菜放入冰箱保存
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
通过上面的文章,我们已经了解到,经常吃隔夜饭会对身体有害,但是如果经过严谨的存放的隔夜饭,是可以吃的,切对人体的伤害会降低许多。但是,能不吃隔夜饭就尽量不要吃隔夜饭吧,毕竟再怎么小心严谨,也会有万一。所以,在我们烧菜做饭的时候,尽量少做一些,合适就好,够吃就好。
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