北京涮羊肉怎么做你知道吗
众所周知,喜欢吃羊肉的人大多都会对老北京涮羊肉念念不忘,无论是在口感还是在口味上,北京涮羊肉都满足了大家的期望。可是不在北京的人怎么能吃到正宗的北京涮羊肉呢?下面我就来下给大家介绍一下北京涮羊肉的具体步骤和做法吧!
一、材料准备
1、锅底用料
干香菇2朵,大葱2段,老姜2片,干海米10g,小蟹干1枚
2、蘸料用料
芝麻酱2汤匙,大红腐乳1块,腐乳汁1汤匙,韭菜花1汤匙,蚝油2茶匙,芝麻香油1汤匙,盐1茶匙,白砂糖2茶匙,干辣椒10g,油2汤匙
3、涮料用料
羊上脑肉/羊黄瓜条肉/鲜牛百叶各200g,白萝卜/大白菜叶各150g,冻豆腐/南豆腐各150g,粉丝30g做法1、锅底做法:涮羊肉火锅中加入适量开水,放入所有锅底配料,待水再次煮开即可涮食涮料。
2、做法
1、蘸料做法
第一步将芝麻酱放入大碗中,加入适量温开水,用汤匙沿着一个方向搅拌,将芝麻酱和水调和成稠糊状,继续加入温开水,用汤匙再次调和。提起汤匙,芝麻酱糊能够顺匙壁流下,但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。第二步在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。第三步将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。第四步中火加热炒锅中的油至8成热,小碗中放入干辣椒,将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌,食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
2、涮料做法
第一步羊肉剔去筋膜,按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片,码放在盘中。
第二步鲜牛百叶将多层的一面向外,放入冷水中漂洗几次,漂洗时要翻开每片叶片,将缝隙中的杂物清洗干净,清洗到没有异味,然后将光滑的一面向外,撕去油膜,再次清洗一遍。随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
第三步冻豆腐预先化冻,和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软,装盘上桌。
第四步白萝卜洗净,削去外皮,切成0.5cm厚的片装盘。大白菜叶洗净,纵向破开一刀,装盘备用。小诀窍1、羊肉的选择:老北京涮羊肉最常见的做法是将羊肉剔好后压紧冷冻,用时再用快刀或刨片机刨成薄片。但是更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片,涮好后蘸蘸料食用,鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩。
3、其他涮料
传统的老北京涮肉的涮料比较简单,主要是羊肉、牛百叶、白菜、粉丝、冻豆腐。现在的餐厅已经将涮料大大丰富起来了,自己在家制作涮羊肉,也可以添加自己喜欢的材料涮食。
看了上面我为大家准备的老北京涮羊肉的详细做法与介绍,相信大家都对北京涮羊肉怎么做、该准备什么材料有了一个基本的了解,那么下面就是跟着我的这篇文章一起来学习北京涮羊肉的做法吧,相信大家一定能靠自己吃到美味的北京涮羊肉吧!
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