香橙排骨怎么做
排骨含有较高的蛋白质,其营养价值很高,而且排骨味道比一般猪肉更加香浓,是日常会吃到的肉类食材之一。今天要介绍的这道香橙排骨,用香橙的酸甜与排骨的鲜香结合,非常的爽口美味,爱好酸甜口味的人一定会喜欢的,那么香橙排骨怎么做呢?
香橙排骨怎么做
材料:肋排600克,橙子2-3个。
调料:白糖1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、橄榄油1-2汤匙,熟芝麻适量、姜片、料酒适量。
如何去除排骨的腥味:
1、 排骨买回来后把放在水笼头下慢慢冲洗的,大致15分钟,这样能去除一部分血腥味。
2、 排骨洗干净后,放入清水里净泡30分钟,中途翻动几次,这时可以看到清水变成红,排骨里的血水渐渐泡出来,排骨的颜色逐渐变白。
3、 锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟(冷水放肉营养流失严重),中途需翻动。这时可以看到排骨的表面和骨头里有浮沫溢出,这些浮沫也是腥源。
4、 焯过水的排骨用清水冲干净表面的浮沫,这时排骨会变得鲜香无异味。
做法:
1、将排骨放在水笼头下慢慢冲洗干净,然后放入清水里浸泡30分钟,直到泡出血水为止。
2、 锅里放入适量的水,加入姜片和料酒,水烧开后放入排骨不盖盖煮3-5分钟,中途需翻动,然后用清水洗净排骨表面的浮沫。3、 另锅下水放入排骨炖煮1个小时。
4、 捞起排骨,把排骨切成两段(可切可不切)。
5、 将橙子榨出汁,放入一汤匙白糖拌匀,静放10分钟(也可以倒入锅里再放白糖或冰糖)。6、锅里放入橄榄油烧微热,倒入橙汁。
7、 橙汁烧开后把排骨放入翻炒片刻。然后再淋入生抽和老抽翻炒一会。盖上盖子中途翻动几次,收干汁放入盘中,盘边放入盘饰,撒上熟芝麻即可。
注意:
1、是尽量保持水果的鲜甜。吃水果,吃的就是水果的新鲜香甜,所以做菜的时候,用调味品要非常注意,不能让其它的味道盖过水果本来的味道。水果有味道清淡、肉质脆爽等特点,选用的配菜就不能是味浓或质硬有骨、刺的材料。故也不宜久煮,火候也不宜过大。
2、是调配适合的酱料。水果和酱料的味道要配搭好,须经过多次的尝试。对于"配菜"(通常是肉类)的蘸酱可以用一些混合酱料,例如花生酱配茄汁、芥末配沙律酱等。
3、是可以自由变换原材料。水果有其自然节令的变化,水果菜式的设计一般能让原材料随时令变换,例如鲜瓜果捞鳝柳,鲜瓜果是以拼盘形式上来的,制作者可以选自己喜爱的瓜果入菜。
香橙排骨用香橙的酸甜口味与排骨独特的鲜香结合,不仅是一道美味可口的日常菜,同时也具有一定的营养价值。上面介绍了香橙排骨的做法以及一些注意事项,其做法不会很难,喜欢吃酸甜口味的小伙伴可以学着做这道菜,相信你一定会喜欢的。
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