你真的了解芥末油吗?
说起芥末油,大家首先能想到就是辛辣、呛鼻的感觉?但是配日料,特别是三文鱼味道真的让大家又爱又恨,芥末油是不是芥末榨的油?你真正了解芥末油的功能和疗效吗?那么芥末油怎么吃才最健康呢?这今天就随小编来全方面的了解一下芥末君。
一、芥末油是什么
先和大家说说芥末油的官方解释吧。
芥末油分黑芥末油和白芥末油两种。
由十字花科植物黑芥[又称杆芥,Brassica nigra(L.)Koch.]的种子经榨取黑芥子油后的榨饼经水蒸气蒸馏得黑芥末油。
由白芥(又称黄芥,Brassica hirta Moench)种子榨饼经溶剂萃取得白芥末油。
在蒸馏或萃取前均须水解榨饼,以使黑芥子硫苷酸钾(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解,释放出挥发油。
芥末油具有强烈的刺激味。黑芥末油1.008~1.019,1.524~1.534。主成分为异硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于调味料和调味汁等食品调料。
二、芥末油有什么功效
1.芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。
2.芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效,对增进食欲,促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹,与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4.芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5.芥末油有美容养颜的功效,在美体界,芥末油是很好的按摩油。
6.芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
7.食疗作用:芥菜性温,味辛;有解毒消肿,开胃消食,温中利气,明目利膈的功效;主治疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症;治喉痛声哑:腌陈芥菜干50克,开水冲泡频饮(或含漱)。
芥末油是生活中很常见的调味料,平时在做菜的时候都会放少量的芥末油,虽然会让人吃不出来,可是却能增加菜色味道,芥末油是用芥末子提炼出来的,芥末油比较适合用于高血脂,高血压,心脏病,食欲不振的患者,芥末油的制作方法很简单,可以和许多蔬菜搭配在一起,也可以用来做调料。
当然,小编最后友情提示大家,芥末油虽然刺激,但吃多了还是会上火哦,芥末具有强烈的刺激性,有胃炎或消化道溃疡的人忌食,芥末能“催人泪下”,眼睛有炎症的人不宜食用,一次不要食用太多,以免伤胃。吃的时候也请讲究一点,小编良心推荐菜谱:芥末油拌菠菜毛蚬、芥末油醋烤时蔬、芥末油拌木耳,吃法很多,欢迎尝试!
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