煎鱼不粘锅的方法快来学习
鱼是一种常见的肉类,不管是用来清蒸还是做汤或者是红烧,味道都十分鲜美。而且鲜嫩的鱼肉还有着丰富的蛋白质和各种人体所需的营养。可是鱼在做的时候要进行的一部就是煎鱼,这就有了大问题,鱼常常会粘在锅上,是很多人的困扰,那你知道煎鱼不粘锅的方法有哪些吗?
煎鱼不粘锅的方法
煎鱼有五大秘诀:分别是鱼要鲜、锅要热、油要少、火要小、少翻搅。
热锅再下油,然后往油里放两片生姜,这样煎鱼的时候粘锅脱皮的几率就少了很多。很多人煎鱼时喜欢在鱼身裹上一层生粉,其实这样做虽然不粘锅,但是味道只留在表皮,入味效果差,鱼香味也不浓。正确的做法是将洗净的鱼(可以切鱼块或全鱼),鱼身上裹一层全蛋液,然后在下锅煎,等到鱼变成金黄色时就可以轻轻翻煎另一面,这样做出来的鱼不会粘锅。如果不喜欢放蛋液的朋友也可以在鱼上裹上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,这样也能让鱼形完整、不粘锅。
在做任何菜,火候是决定成败的关键,特别是鱼在烹调上的确不太好掌握火候,如果没掌握好就容易破皮或者粘锅。煎鱼的火候要领是锅热、油少、火温。而炸鱼秘诀是油要多而且够热,火要大。
很多朋友怕鱼烧焦,于是不停的铲动。其实煎鱼不二法门就是入了锅就少动它,如果不停地翻,反而会让鱼身皮开肉绽、面目全非。还有一个要领是热锅再放油,鱼要用厨房纸擦干然后再下锅,小火轻煎,如果没用平底锅,可以将锅身倾斜一下,让火力受热更均匀一些,最好火不要太大。
煎鱼的时候一面大约煎十分钟,等外皮定型了就可以翻面了,这个时候肉大概了熟而汤汁还有保留,但是锅铲接触鱼的时候,如果感觉比较结实,说明火太大了。大部分人在烹饪之前会将鱼身画刀口,其实营养学上面并不建议这么做,因为鱼肉划开,会让汤汁流失更快,营养成分也容易流失。
看完煎鱼不粘锅小秘诀,大家学会怎么煎鱼了吗?除了以上几点小窍门,小齐还要提醒朋友们,因为现在很多家庭锅都比较小,煎一整条鱼会比较困难,火候也不好掌握,如果要煎的漂亮些,最好先切块处理哦。
煎鱼不粘锅的方法说到底就是鱼要鲜、锅要热、油要少、火要小、少翻搅,这是煎鱼不粘锅的几大秘诀。当然除了这几点最主要的还是要勤练习。理论知识当然还是要在实践中得到实现。当然,如果一整条鱼比较难煎,可以选择先切块哦,然后再进行煎,这样也更好掌握。
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