红糖的制作过程,快来看一下吧
红糖是我们经常吃的一种食物,很甜、很好吃,也很养生,尤其对我们女性朋友,更是必不可少的必备品。还有夏天里,我们爱吃的冰粉、凉虾、沙冰也少不了红糖的调味。大部分都知道红糖怎么吃,但是红糖是怎么来的,从哪里来的,怎么制作的呢,这里就给大家科普一下。
红糖的制作过程,快来看一下吧
很多人都知道红糖的原材料是甘蔗,甘蔗分为果蔗和糖蔗,果蔗就是水果店卖的那种可以直接食用的,而糖蔗坚硬不可直接食用,就是红糖的原材料,而全国很多的红糖制造商都在云南,云南盛产糖蔗,所以糖厂大部分的在云南。具体红糖的制作主要分五步。
1、压榨
加工食糖的甘蔗,应适时采收,通常是在11月至翌年1月为上糖时节,此时采收的甘蔗,加工出糖率较高。采收回的甘蔗,使用压榨机压出蔗汁。压榨机可用小型榨糖机,以柴油机、电动机为动力。
2、蒸煮
常用大口铁锅置于灶上蒸煮。蔗汁下锅前应先过滤,除去渣屑,并在加热的过程中继续撇泡除沫。锅内温度达90℃时,蔗汁中的杂质大部分浮起,即用铁瓢不断撇除,直至糖汁清洁为止。
3、加灰
按每50㎏蔗汁加入石灰50~100g,目的是中和蔗汁中的酸性。酸性大的加灰量可达250g,反之则少加些。在蔗汁没煮开时先下灰量的70%,余下的部分在蔗汁沸腾后再分2次加入,检验加灰量是否适中,一般用鼻嗅其味,以气味清甜、无酸味或灰味为适量,也可根据颜色来判断加灰量。若加灰不够,汁色就较浅;如加灰过多,汁色如茶色或棕色;加灰适量的汁色,应当呈淡黄色。
4、浓缩
当蔗汁加热达110℃时,每50g的汁加入三汤匙左右的花生油渣,可防止发泡过多而溢锅。加热到119℃时,必须将糖液搅动,防止焦化。当加热到124~128℃时,即可起锅,超过130℃时,就会变焦。因此加热浓缩时要掌握好温度,适时起锅使之浓缩成糖膏。
5、成糖
若要加工成粉糖,即将起锅后的糖膏倒入槽内铲平,使之半凝固。当冷却至85℃左右时,便开始搅拌,冷却至75℃时就会起砂状,此时应迅速用劲将糖搓成粉状。若要加工成板糖,即将糖膏倒在竹席上推开,冷却凝固后切成方块状即成板糖。
上面给大家简单介绍了红糖的制作过程,当然这是比较普遍和传统的制作工艺,现代制糖工厂有先进的技术设备,让红糖的制作更简单、更高效。也还有更简化的土法制作方法,大家有兴趣的朋友,不妨买上几节甘蔗,自己按照制作步骤试试制作红糖,自己作的红糖更甜哦。
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