下火锅的素菜选择这些最佳
无论春夏秋冬、还是男女老少,火锅可以满足各种人群的多种需求,无论是家庭聚会、还是公司聚餐或者是接待应酬都很方便。众口难调在火锅面前也不在是个问题。去饭店吃过火经济实惠,而且可选择的菜品也很风度,今天带大家了解一下下火锅的蔬菜什么比较好?
要说起下火锅的素菜,那可是如滔滔江水,连绵不绝,又如黄河泛滥,一发而不可收拾,怎么都收不了尾,所以每次去吃火锅,都仿佛凭空长出两只胃,何止是吃着碗里的看着锅里的,恨不能还要看着后厨里的!世界上的可以食用的东西仿佛都是为火锅准备的,没有什么不能被涮上一把。
肉食动物的选择已经有太多人分享了,今天分享一下我吃火锅必点的素菜(这些素菜一样来一份,就是我一周的量)。
白菜、土豆、番茄、粉丝,这四样,是我一上桌就会点好的,土豆先煮,熟透就捞,捞吃一半,剩下的留着沉底,煮面乎了吃。
白菜,汤一开锅首先放的就是它,而且要白菜干多的那一部分,这部分吃起来特别清甜,能给汤底添上一丝自然的菜甜。
粉丝一度是我吃火锅的NO1,我也没研究出是什么原因,总之就是喜欢一大箸的捡到锅里,抖散,透涮,大概七八分钟这样熟度我最欢,就全部捞起来放到空碗里,谁吃谁捞,以免久在汤锅中煮化。就是清的,不用蘸碟,夹到自己碗里舀上一勺清汤,再撒上点葱花就吃了,有点吃米粉的意思,是当主食来吃的,缺点就是容易停不下来,吃粉丝就吃撑了。粉条也是同理。
番茄,分片下,煮几分钟,先去吃别的菜,等到番茄煮脱皮,快要化的时候,整个捞起,吃掉,然后再放新的切片。这样分批下番茄的好处是汤里的番茄味始终酸甜恰好,不会有熟透果类食物的烂乎味道,也可以保持汤色清爽。
接下来必点的一定是人工菌菇和海带,点这两样的情况,最好是和家人朋友一起去的时候,如果是不熟悉的人,可能吃不拢。海带会有腥气。海带我喜欢久煮,吃到稍微面一点的口感最爽。
人工菌菇种类虽多,涮火锅我觉得只有平菇、金针菇、香菇适合,其他的,炒食煮食俱佳的,却不适合火锅。至于野生菌,用来煮火锅,实在暴殄天物了,那只适合一样一样单独品尝。
涮煮的时间我是这样安排的平菇、香菇、金针菇,最短煮七八分钟,我就喜欢煮入味一点的。
再就是木耳,发透了的木耳充分煮透,不吃它的脆劲,就喜欢软软的口感(这么看来似乎是老年人吃法)。
其他的,豆腐、豆腐皮、茼蒿、莴笋尖、莴笋条、鹌鹑蛋,排名不分先后。豆腐也要差不多煮起蜂窝才吃,莴笋尖倒喜欢吃脆的,鹌鹑蛋纯是为了点缀,一两个就吃不动了。
茼蒿其实味道挺串的,点它主要是为了让自己冷静一下,不要迷失在火锅的海洋里不能自拔。
如果是和熟悉的人吃,我必然还会点韭菜、香菜、蒜苗这三样,大爱。
蒜苗一定要煮烂,一戳就能分层的那种状态,吃起来最爽。韭菜涮一下就可以,香菜煮的时间比韭菜要长一点,几颗香菜绕到一起,一嘴吃,香!
时令性很强的菠菜和豌豆尖也是每到必点,都是一上一下三两下就熟的菜。不过吃豌豆尖容易膈应,要看店家舍不舍得(会不会)摘菜,豌豆尖只有顶尖最嫩的部分才好吃,不经过摘择直接上来的豌豆尖,吃着不过是嚼不烂的菜梗而已,不如不吃。
至于汤底,我倒不纠结,寡淡到底的清汤锅我没问题,火爆到一口就出细汗的辣锅我也招架得住,唯一的要求是蘸碟,只要多多的蒜末,加香油和香菜、葱花、小米辣,再浇上香醋就行了。
总体来说,吃素菜火锅,我更喜欢酸辣锅底的,不论这种酸是用番茄,还是柠檬香草,或是贵州红酸白酸,或是云南酸木瓜、干腌菜做成的,我都喜欢。
其实要说到下火锅的素菜最佳选择是什么的话,火锅的食客们大多会说出自己喜欢的一两个品种有人喜欢白菜、也有人喜欢土豆萝卜。其实要说火锅的素菜最佳选择应该是茼蒿。茼蒿南方人叫皇帝菜,茼蒿的含有丰富的维生素和微量元素营养均衡,长期食用还有一定的清热和消化作用。
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