红烧五花肉鱼怎么做

鱼是许多小伙伴都十分喜爱的食物，鱼汤不仅味道鲜美，营养也十分丰富，含有丰富的维生素、钙等人体必备的营养素，是聚餐、吃饭时不错的选择，五花肉也是许多小伙伴都十分喜爱的食物，五花肉里面可以随意添加食材，例如可以加入土豆等，下面我们具体看看红烧五花肉鱼怎么做吧！

红烧五花肉鱼怎么做

一、红烧五花肉

食材：9克姜 1束葱 2瓣蒜 500克五花肉 50克糖 1升水 3汤匙植物油 2个干辣椒 2个茴香 ½肉桂棒 5月桂叶 5克酱油 2茶匙绍兴酒 5腐乳块 煎炒用植物油

做法

姜切丝，葱切成大段。剁碎蒜头。将猪肉切成易入口的小块。往锅中倒入1/3锅的热水。五花肉放水中，水沸后煮5-7分钟。滤干五花肉，置于一旁备用。

往炒锅中加入植物油和糖，中火煮上3-5分钟，至其呈轻微焦糖状。小心加入少许水，以稀释焦糖。关火倒出，置于一旁备用。

中火热油，把五花肉倒回锅中，炒4-6分钟，至猪油泛出。捞出多余的油分，倒入葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、茴香、肉桂和月桂叶。倒入糖色，继续翻炒1-2分钟，至所有食材都均匀上色。

接着加入酱油、水、料酒和腐乳。关小火，加盖炖1-2小时，至酱汁缩半及变稠。配上香喷喷的米饭享用吧!

注意

1、要带皮，层次分明，肉皮表面的胶质会让汤汁更加浓郁。

2、不适合选得太瘦，否则长时间烧煮之后会变得比较柴。

3、可以选接近臀尖的部分，这里的五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，吃起来不油不涩。

4、新鲜程度对红烧肉至关重要，挑选新鲜的五花肉主要观察色泽、弹性和气味三方面。

颜色粉红发亮、用手按压有弹性、肉皮细腻不会过分油腻或湿哒哒、闻起来也没有异味的五花肉品质上佳。

小贴士

1、足够新鲜的五花肉不用焯水可以直接切块下锅，小火葱姜油煸香。这样既可以去除腥味，又能保持肉本身的香味不流失。因为之后要经过长时间炖煮，为了让肉块不至于垮烂，切块时可以稍微切得大块一些。

2、红烧的酱：熬糖：糖 酒肉才香红烧属于酱香的风味，需要酱油和糖的完美结合。各地因为口味不同，酱油和糖的比例也略有区别。江南地区的红烧肉口味稍甜，糖和酱油的比例通常在3:5到4:5之间。

糖色决定了红烧肉最终的成色若要最终的成菜浓油赤酱、色泽红亮，炒糖色时务必不能马虎。油要少、火要小，糖在锅底慢慢化开变成深褐色，不能起泡否则容易发苦。

3、酒是激发肉和糖香气的重要佐料

酒中的原糖可以和肉类中的氨基酸发生反应，不仅会产生褐变，即让肉类自然上色，还能让一道菜更有我们常说的“锅气”。

二、红烧鱼

材料：鲤鱼2条、生姜、大蒜5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量

辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料:葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧五花肉鱼怎么做？相信看到这里，很多小伙伴们已经知道这个问题的答案了吧。鱼和五花肉是很多小伙伴们十分喜爱的食物，也十分有营养，很适合日常食用，而且红烧鱼和红烧五花肉的做法也十分简单，营养美味更是十分适合日常食用哦。