刺参怎么做好吃?
刺参是海参的一种,在20多种可食用海参中算得上是最好的一种,营养价值极高,很受海产品爱好者的青睐,它不仅味道鲜美,还可以用于做食疗,对很多糖尿病患者、化疗、免疫力低下的患者都有积极的康复作用,那么刺身具体都有什么做法呢?怎么做能最大限度地保证食材的鲜美呢?
刺身的做法大全
一、烧刺参
1、将刺参(海参)发透后大的每只切3块,小的切片
2、冬笋切长3厘米、宽1.3厘米、厚0.6厘米的片
3、香菇切片
4、淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用
5、葱白切长6厘米的段
6、炒锅放在旺火上,下熟猪油烧至五成热,将葱段下锅炸1分钟呈金黄时放入刺参,过油半分钟,倒入漏勺沥油
7、炒锅留余油,放在中火上烧热,将瘦肉、冬笋、香菇放入锅内,加酱油、味精、黄酒、白糖煸炒,再倒入奶汤250克,放入过油葱段、刺参烩3分钟
8、拣去瘦肉,然后用湿淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,装入盘中。
二、绒鸡炖刺参
材料:
净白绒鸡1只约800克、水发刺参400克,葱结50克、姜块15克,绍酒50克,精盐4克,味精2克,芝麻油10克,猪脊骨500克。做法1、将净绒鸡剁去脚爪。刺参切成长条。猪脊骨剁成段。姜去皮,一半切片,一半留块(拍松)。
做法:
1、将刺参条、葱结15克、姜块10克下入沸水锅中,加绍酒20克煮约15分钟捞出,去掉葱,姜。刺参条,再与焯过的猪脊骨块、绍酒15克另下入清水中,中火煮约20分钟,捞出刺参条。
2、将绒鸡下入沸水锅焯净血污,捞出,放入容器内。
3、将刺参放在鸡的四周,加入清水、绍酒、精盐、葱结、姜片,加盖,用绵纸封严,入锅蒸2小时左右至熟烂取出,去掉葱、姜、加味精、淋入芝麻油即成。
三、蟹管刺参煲
材料:
蟹腿肉300公克、刺参1条、蹄筋200公克、鱼皮200公克、小黄瓜1条、红萝卜1/2条、生菜适量、葱末少许、姜片2片、辣椒丝少许、蚝油1又1/2大匙糖1小匙、盐1/3小匙、酒2大匙、高汤1又1/2杯、面粉5大匙。
做法:
1、将蟹腿肉和少许的盐、酒拌匀,沾上面粉后,用油炸成金黄色,捞起沥干油份备用。
2、刺参汆烫后切小块,和高汤一起煮至刺参熟透。将蹄筋、鱼皮也汆烫过备用。
3、起油锅,放入葱末、姜末及辣椒丝爆香,放入红萝卜段及所有调味料一起煮滚,最后再放入蟹腿肉、刺参、蹄筋、鱼皮、小黄瓜段一起拌炒至汤汁收至一半。
4、将生菜舖在砂锅或汤锅中,再将作法3完成的材料倒入,即完成此道蟹管刺参煲。
刺参虽然是一种名贵的补品,但是也不能吃太多哦,补身体本来就是一个循序渐进的过程,尤其是对于体质比较弱的人来说。另外,切记!刺参是不能和甘草、醋一起食用的,前者与后者是相克的关系,在食用过程中一定要注意食物的搭配,保证我们的人身安全。
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