鸭肉炒什么菜好吃
人们常说“鸡鸭鱼肉”,其中鸭排第二。鸭肉比普通畜肉的蛋白质含量高的多,且脂肪分布均匀,所以鸭肉是许多美食的主材料。日常生活中,鸭肉的食用率也很高。平常我们都喜欢把鸭肉拿来炒,但是,“鸭肉炒什么菜好吃”这是个问题。
鸭肉炒什么菜好吃
一、鸭肉炒口蘑
⒈材料
鸭脯肉,口磨,姜适量,蒜适量,尖椒适量,盐适量,生抽适量
⒉做法
⑴将鸭脯肉切片,用姜、蒜、油、盐稍微腌制一会儿。
⑵口蘑洗净对半切开,尖椒切丝。
⑶起油锅,下鸭肉煸炒。
⑷当鸭肉八成熟的时候,下口蘑一起炒。
⑸沿锅边溜点水稍焖,口蘑,鸭肉熟后,下盐,生抽调味即可。
二、魔芋烧鸭子
⒈材料
嫩鸭子半只,魔芋1块
⒉调料
四川泡姜和泡红椒,郫县豆瓣,蒜片,料酒,花椒,糖,酱油,盐少许,葱丝(装饰)
⒊做法
⑴鸭子洗净斩小块,炒锅里放油,油烧至七成热时,放入鸭块煸炒至浅黄色起锅。
⑵锅内倒入新鲜的油,下泡姜、泡红椒、花椒、蒜片郫、豆瓣,炒香。下鸭子,烹入料酒,加水没过鸭子。
⑶魔芋切成两根手指宽条,加入锅里,根据咸淡加入酱油。小火炖鸭大概40分钟,最后常开盖子大火收汁即可。
三、泡菜炒鸭
⒈原料
净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量。
⒉配料
⒊做法
⑴净光鸭洗净沥干,剁成块;酸豇豆与泡椒切成段,大蒜去皮切粒,生姜一部分切成片,一部分切成丝,花椒洗净,蒜苗洗净切成段;
⑵锅内放入适量的冷水,下入鸭块,加入姜片与少许料酒,大火煮开后捞出鸭块,用温水冲去血沫后沥干;
⑶锅内放入少许油,下入花椒爆香后放入鸭块,大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
⑷加入少许料酒炒匀;
⑸下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒,炒匀;
⑹加入刚好没过鸭块的热水,煮约5分钟;
⑺下入酸豇豆、鸡精、蚝油,翻炒2分钟左右;
⑻最后放入蒜苗炒匀即可。
四、竹笋烧鸭
⒈原料
鸭子600克、竹笋350克。
⒉配料
生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量。
⒊做法
⑴鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块,鸭肉斩件,八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,葱切花;
⑵竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
⑶净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味;
⑷下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
⑸下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
⑹放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
⑺下入少许鸡精与葱花,炒匀即可。
五、腐竹烧鸭
⒈原料
带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
⒉做法
⑴鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;
⑵锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火(不用加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;
⑶锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;
⑷放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;
⑸倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
⑹下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
看了上面的介绍,大家应该不再对“鸭肉炒什么菜好吃”这个问题有疑惑了吧。鸭肉可以烧,可以炖,可以蒸,可以炒,不管怎么做出来都很好吃。但是,鸭肉性寒,有胃病,感冒,腰腿疼痛的人不宜多吃,特别是女性和其特殊情况的时候。
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