虾枣有多少种做法,一起来看一看吧
虾枣是广东潮汕的一种传统菜。虾枣并不如其名,并不是虾和枣一起做的美食,而是用虾肉做成枣的形状的食物,一般虾枣里除了虾肉还会有猪肉。做法一般都是油炸的,也有用虾枣做汤的,做出的汤味道很鲜有闽南风味。那么我们今天来看一看虾枣的传统做法吧。
一、潮汕虾枣的做法
1.虾去头、去壳、去虾线;将虾切成粒;吸干虾粒的水分;
2.猪肥肉切成细丁;马蹄切成粒、葱切成葱花;将虾粒、猪白肉丁、马蹄粒和葱花全部倒入一个容器里;
3.调入适量的盐;调入少许味精;将容器里的食材全部搅拌均匀;
4.在搅拌好的食材里加入一把面粉;再次将容器里的食材搅拌均匀;将食材团成丸子状;
5.加热油锅,倒入大量的油;待油温烧热至放入筷子,筷子周边会出现密集气泡时候,分批放入团好的丸子;炸至表面金黄、里面熟,捞出沥油即可。
二、干炸虾枣
(一)所需食材
1.主料:虾仁(400克)
2.辅料:猪肉(肥)(50克) 鸡蛋(75克) 火腿(10克) 韭黄(15克) 荸荠(75克) 小麦面粉(20克)
3.调料:香菜(10克) 盐(3克) 味精(2克) 花椒(1克) 胡椒粉(1克) 香油(1克) 植物油(50克)
(二)制作方法
1.鲜虾仁洗净,吸干水分,用刀剁碎,不要剁烂;
2.熟瘦火腿切成细粒;
3.猪肥肉切成细粒;
4.韭黄择洗干净,切成细粒;
5.荸荠削去外皮,洗净,切成细粒;
6.虾茸、肥肉、火腿、韭黄、荸荠肉粒放入碗内,加入精盐、味精、花椒末、鸡蛋液拌匀后,下干面粉搅匀成馅料;
7.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,端离火口,把馅料挤成枣形(每粒约重20 克),放入油锅后端回炉上,浸炸约10 分钟呈金黄色至熟,用笊篱捞起沥去油;
8.余油倒出,炒锅放回炉上,下香油、胡椒粉,随即倒入虾枣炒匀上碟,把酸甜菜10克、香菜叶消毒后伴在碟的四周即成;
9.食时可佐以潮州甜酱。
三、工艺提示
1.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克;
2.酸甜菜制法:将去皮萝卜条,去瓤青瓜(黄瓜)两条,面用斜刀刻密纹(刀深达瓜条厚度1/2),然后每条斜切四、五块,用盐腌过,加大石压4小时,取出用清水漂至只含约1/10 的盐分,再压干水分,最后放入瓦盆,加白糖、白醋、红辣椒块搅匀,入冰箱随时食用;
3.馅料下干面粉搅匀后,放入冰箱保鲜室内30 分钟。可使虾枣成菜后质地脆嫩。
虾枣中虾仁就有丰富的营养,肉很松软,易被消化,对身体虚弱的人和病后需要修养的人是极好的。虾肉中有大量镁,能保护心血管系统,防止动脉硬。虾枣中的猪肉中含有丰富的蛋白质,猪肉含有丰富的优质蛋白质和有机铁,能够改善缺铁性贫血。
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