怎么吃鲢鱼最好吃
日常生活当中大家对饮食的营养成分开始逐渐关注起来,为了使我们在一定程度上可以达到身体的营养平衡,不论是肉类还是菜类都要掌握适量食用的原则,当然鱼类也是对我们身体有很好功效的一种食材,今天小编来教大家几道鲢鱼的做法。一起来看看吧。
一、怎么吃鲢鱼好吃
食材明细:鲢鱼1000g、葱适量、姜适量、香菜20g、泡红椒20g、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、糖适量、醋适量
1.鱼清洗净,除去鱼鳞和内脏。
2.用刀在鱼正反两面划几刀,用盐、料酒、酱油涂抹,腌十分钟。
3.葱姜切好备用。
4.锅中倒入适量油,烧热。
5.用手抓住鱼尾,从头开始慢慢放入油中炸制。
6.等到一面定型后翻到另一面。
7.两面呈现金黄色即可。
8.倒入适量酱油。
9.加入醋和料酒。
10.往锅中注入适量水,大概没过鱼的位置。
11.加入适量白糖和盐调匀。
12.放入切好的葱和姜。
13.盖上锅盖,炖30分钟左右汤汁收干即可。
14.出锅撒上香菜和泡红椒即可。
二、红烧鲢鱼的做法
原料主料:鲢鱼 750克
辅料:木耳(水发) 50克
调料:白砂糖8克、醋8克、料酒8克、酱油8克、盐8克、淀粉(玉米)8克、胡椒粉5克、味精5克、大葱15克、姜5克、大蒜10克、各适量
制作方法
1.将鱼收拾干净,用刀在鱼身两侧剞十字花刀(深至鱼骨);
2.将葱、姜、蒜切片;
3.木耳洗净;
4.将锅中放油烧热,把鱼下锅,炸至两面浅黄色时捞出,锅中余油倒出,留下许,把葱姜蒜放入稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,以淹过鱼为宜,随即把鱼、木耳、味精、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中,烧开;
5.用小火慢烧,待鱼烧透,捞出放碟中,锅中勾入水淀粉,浇在鱼上即成。
品尝这道菜需注意:食物相克
木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
三、拆烩鲢鱼头的做法
拆烩鲢鱼头是扬州的招牌菜,其做法步骤如下:
主料:花鲢鱼头1只2500克、笋片50克、熟火腿片50克、青菜心适量、水发香菇适量
辅料:熟猪油150克、鱼汤400克、料酒100克、葱结25克、白糖少许、醋25克、生粉适量、姜25克
做法:
1.将鲢鱼头去鳞、去鳃,清水洗净,用刀在下腰进刀劈成两半,再用清水洗净污血,将鱼尾用油煎至两面发黄,和鲢鱼头一齐放入锅内。
2.清水淹没鱼头,放入葱结、姜片、料酒,用旺火烧开,移小火上煮10分钟,用漏勺捞人冷水中稍浸一下,在水面上,用左手托住,鱼面朝下,右手将鱼骨一块块拆去,将拆骨的鱼头鱼面朝下放在大瓷盘上;鱼身和尾继续熬鱼汤至浓。
3.将菜心洗净,菜头削成橄榄形。炒锅上火,舀入熟猪油,烧至五成热,放入菜心汆熟,将锅内的油倒出,加水发香菇、笋片,熟火腿片、鱼汤、盐、味精,烧几分钟后,捞出放在汤盘中垫底。
4.炒锅上旺火,加猪油烧热,下葱、姜煸出香味,将鱼头肉放入,加料酒、鱼汤,烧开后加盐、味精,移小火上烩10分钟,用大火收浓卤汁,调好口味,放醋和少量胡椒粉,用湿淀粉勾薄芡,出锅倒在菜心上,浇熟猪油即成。
看过上述文章对怎么吃鲢鱼最好吃有困惑的朋友们,应该是学会了这几种做法,已经跃跃欲试了吧。每一种食材都有它比较好的功效,那么鲢鱼在一定程度上可以起到补气暖胃的作用。从中医角度来看,还认为鲢鱼可以帮助我们滋养肌肤呢,这么说来鲢鱼还真是一道上好的食材呢。
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