烤鸭怎么做的才好吃,这么做就对了
不知道大家还记不记得2017年广东省的高考语文的作文题,向外国友人介绍中国美食。说起中国,首先想到的就是我们的首都——北京,说到北京就不得不说说这令人垂涎三尺的北京烤鸭了。不过,小编也还没有吃过这正宗的北京烤鸭,这不,小编找来了烤鸭的做法,一起看看吧。
一、烤鸭怎么做的才好吃,这么做就对了
1.将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;
2.将腌渍好的鸭子取出(腌渍料留用),用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
3.烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1-2次;
4.将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷2-3次刷料,直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
5.用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,华氏340度(摄氏170度)烤40-45分钟;
6.烤的中途取出1-2次刷刷料(如图为入烤箱20分钟后刷第一次),烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至华氏400度(摄氏205度)烤15-20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
7.冷锅,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里;
8.加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香;
9.加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
二、小贴士
1.因为事先拿花椒盐擦过鸭子,所以腌料不能太咸,可以用筷子蘸尝,比平时炒菜稍淡即可,以免过咸,净泡过腌渍料的鸭子,即使烤过也是味美多汁;
2.开水淋鸭的时候注意安全,力气要大、手要抬高,水温要烫,多淋几次;
3.刷料只为上色,使鸭皮变脆,所以从风干到烤好的整个过程中,坚持多刷几次,而且每次尽量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷,浓度为稍稠为好;
4.将鸭吊于室外的时候,最好用纱网盖住,以免蜜蜂、蚊蝇骚扰,气温过高的天气,可用风扇快速吹干;
看了上面小编列举出来的烤鸭的详细做法,各位看官应该知道这烤鸭怎么做的了吧,是不是很简单呢?当然不简单,真正的美味是值得用时间去炮制的,这烤鸭虽然制作过程非常的麻烦,但是它的美味是公认的。如果你有时间也有耐心,不妨可以试上一试。
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