榨菜肉丝面怎么做好吃
面食是北方人常食用的主食,面条对于南方人也是十分受欢迎的,那么面怎么做好吃就显得尤为重要了,很多人会选择在面条中加入肉丝,增加面条的香味,但其实还有一种面条叫“榨菜肉丝面”就是在面条里加入肉丝和榨菜,这样吃起来会更美味哦!
一、榨菜肉丝面原材料清单
主要材料
猪里脊250克,榨菜150克,手擀面3人份。
调料
小葱葱白葱绿各15克,新鲜红辣椒1个,绍兴黄酒10克,盐2克,白胡椒粉1/8小勺,玉米淀粉12克,萝卜嫩芽20片,水2000克,食盐20克,食用油30克
二、榨菜肉丝面制作过程
1、处理原料
2、榨菜去掉硬皮,切成5毫米厚的片,再切成毫米粗的丝。
3、切好后尝一下,如果感觉比较威,可以用冷水冲洗并沥干。
4、小葱葱白葱绿切碎,红辣椒斜切成片。
5、猪里脊放入冰箱冷冻2小时,取出后先切成毫米厚的片,再切成5毫米粗的肉丝。将肉丝放入大碗中,加冷水,浸泡30分钟,中间换一次水,经过浸泡的肉丝口感更嫩,色泽亮白。
6、切肉丝时要顺着肉的纹理切,这样炒肉丝时不容易断开。
7、将肉丝倒入滤勺,用手轻轻挤压去除多余的水分,放入大碗中,加入绍兴黄酒、白胡椒粉、玉米淀粉和2克盐,用手抓拌均匀。
三、炒浇头
1、准备一口厚底的不粘平底锅,大火预热2分钟,倒入15克食用油,晃动平底锅,让食用油布满锅底,放入肉丝,用筷子迅速拨散。不断翻炒,肉丝全部变成灰白色后盛出备用。
2、准备一口厚底不粘平底锅,大火预热2分钟,倒入15克食用油,晃动平底锅,让食用油布满锅底,放入葱白和红辣椒,快速翻炒1分钟。
3、加入榨菜,快速翻炒2分钟,再加入肉丝,翻炒均匀后盛出备用,至此,榨菜肉丝面的浇头就做好了。
四、煮面开吃
准备一口下面的汤锅,锅里倒上2000克水,大火煮沸后加入20克食盐,分3次将面条煮熟,然后分别盛在3个面碗里。每碗面里加入400克沸水和1/3的榨菜肉丝浇头,放上一些萝卜嫩芽作为装饰后就可以享用了。
五、小秘诀
榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种,老榨菜较咸较香,所以要泡过水再炒,嫩榨菜比较不咸,洗净直接放入同炒即可,但都不宜再调味,以免太咸。
榨菜对于我们来说都是一种普通的不能再普通的小菜而已,其实很多人都不太喜欢,但却没想到榨菜加肉丝加入面条中会有别样的口感,既有肉丝的香味,又有榨菜清爽的口感,可以说是家庭最爱了,看了这么多,这“榨菜肉丝面”的做法,你学会了吗?
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