生蚝怎么处理,这其中有大秘密
生蚝属于海鲜,如果没有可靠的食品安全保障,误食生蚝可能会引起发烧,腹痛等一系列的症状。生蚝虽然好吃,肉细,但是生的生蚝需要先让她吐清身体里的污物,才能进行食用。那大家知道生的生蚝需要怎么处理才能食用吗?请细听小编道给大家听。
一、生蚝怎么处理
生蚝的开法是生蚝里面相对技术难度比较大的一个节点,比起生蚝的吃法来说,技术要求高多了。首先是在开的过程中要保证安全,要带上防滑手套,防止开蚝刀尖戳伤手心或手指,用力的时候要有一些技巧,刀尖不能向下对向手心;其次是撬开生蚝的时候,刀尖刚好伸进蚝壳内就可以,不可将刀尖伸进去太多刺伤耗肉;第三是撬开的时候不能将蚝壳张开太大,防止撕开耗肉。
清洗生蚝的时候一定要清洗干净。在清洗的时候可用手指干净耗肉是否有泥沙和杂质,耗肉很嫩滑,在手指滑过耗肉的时候能很明显的感觉到耗肉里遗留的杂质和硬物。
(一)步骤
1、用开蚝刀敲去生蚝壳上的杂质及寄生小蚝;
2、将去掉杂质的生蚝放在水里用刷子将生蚝表面清洗干净;
3、将清洗好的生蚝用蚝刀从最薄的地方砍掉一点让蚝壳露出缝隙;
4、用开蚝刀刀尖从缝隙插进生蚝壳内,转动开蚝刀撑开蚝壳,在蚝壳张开后隔断链接部分,揭掉蚝壳盖即可;
5、将开壳的生蚝放进清水里清洗,清洗时要在水里不停地移动,用手从肉上划过,感觉有无硬物异物等;
6、蚝壳底部要将蚝肉反过来进行清洗,防止泥沙及异物沉淀;
7、将清洗好的生蚝整齐的摆放在容器里,放进保险柜保险即可。
(二)步骤
1、刷洗;
生蚝的外壳是比较锋利的,所以我们在进行清洗准备的时候就需要准备一双皮手套,这样来保护自己,以免在处理的时候锋利的外壳划伤了我们的手;
2、浸泡;
生蚝呢属于海鲜类,所以他的腥味是比较重的,所以我们需要做一下除腥的步骤,准备一些苏打水,然后把生蚝泡入苏打水内,泡上一段时间之后我们可以打捞上来,用清水进行再次冲洗;也可以我们先去掉外壳,之后放入点油。再用手进行抓洗,洗完之后我们再次冲洗;
3、去壳的方式;
我们带好手套之后准备去除外壳的时候,准备一个专用的牙刷刷洗,洗干净之后我们取一把窄而长点的刀,直接插入生蚝外壳的缝内,然后我们只需要用力拧刀把即可打开外壳。
那么大家知道生蚝怎么处理了吧,那就回家做做看哦。还有就是生好的肉质鲜嫩,所以在冲洗的时候尽量用小水,免得水开的过大,从而损伤生蚝的肉质,损伤以后的口感。小编提醒大家,生蚝不仅可以做菜,做汤的话也很不错的哦,味道很鲜美,大家可以试试。
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