炒白糖怎么炒
喜欢吃糖葫芦和糕点的朋友应该知道,最好吃的部分莫过于表面那一层薄薄的黏黏的东西了,那个就是炒白糖,可是只有很少的一部分怎么吃都不过瘾,那么小编今天就告诉大家炒白糖怎么炒,想吃的朋友们可以学起来,干净又卫生哦。
一、炒白糖怎么炒
1、水炒法
糖和水的比例为1:1。至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异。我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末。绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖。 炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒。随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可。
2、油炒法
糖和油的比例为10:3。油脂一般都是选择色拉油,花生油、橄榄油、豆油等油脂基本都不会选择。锅烧热,放入油和糖,用小火逐步加热,用手勺不断地推炒,使糖熔化,随着温度的升高,糖液开始出现许多大气泡,接着糖色由浅逐渐加深至浅棕色,气泡由大变小,当温度达到170℃-180℃,离火出锅即可。
3、混合炒法
糖、油、水的比例为5:1:4。净锅置中火上,先放油烧热,下入白糖,再按照比例放入清水,然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖化开后先稀后稠,当糖溶化后转小火继续熬制,先起大泡后起小泡,颜色则由白变黄,手感由重变轻,由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色呈金黄,中间泛起许多小鱼眼泡时,离火出锅即可。
4、炒糖的要点
最好的情况是热锅凉油下糖,至于糖的种类,绵糖、碎冰糖、砂糖都行。糖必须是小碎块(绿豆大小)或者更碎。糖不能太少,不然你会发现炒不起沫来,糖会沉在锅底不起。下糖后,如是新手请用小火,能掌握火候之后也可大火完成全过程。但注意炒糖色的火候并不是一成不变,如糖会在锅底糊而有确定糖够的话,请在刚起沫时起锅离火(或关火),待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒,准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
究竟炒白糖怎么炒呢?看了小编的介绍大家有没有学会啊,其实很简单的,就是我们常用的水和油做辅料,按照比例,仔细火候,相信大家一定能炒出完美的炒白糖,不过一定要注意小编告诉你的要点,不然炒白糖很容易炒糊的,感兴趣的朋友可以收藏哦。
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