韭菜酿豆腐的做法原来在这里
说起豆腐,它有多种多样的做法:有煎豆腐、酿豆腐,麻婆豆腐,甚至还可以制作成臭豆腐。作为一个客家人,吃的最多的就是酿豆腐了,其中用韭菜酿豆腐,在我们当地一带美食文化最具代表性的菜肴之一。现在就让我们来了解,韭菜酿豆腐是怎么做的。
一、韭菜酿豆腐的做法一
1.食材清单
炸豆腐10块 碱粉少量 盐少量 味精少量 蚝油少量 韭菜少量 猪肉少量 虾米少量 香菇少量 火腿少量
2.烹饪步骤
韭菜洗净晾干切好放少量碱粉和猪肉馅、火腿、香菇、虾米、盐、味精、蚝油拌匀,炸豆腐用刀切一小口把韭菜咸酿到豆腐里,再上锅蒸半小时即可
3.小贴士
韭菜放了碱粉蒸熟了韭菜也是绿的不会黄还很香,不可以放太多,放多会苦的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱
二、韭菜酿豆腐的做法二
(一)用料
猪肉 豆腐 生抽 盐 韭菜 白糖 五香南乳
(二)烹饪步骤
1.韭菜五花肉切碎剁馅加入适量盐、糖、生抽、南乳搅拌均匀备用。热锅加适量油,豆腐切片放上肉馅
2.放好馅,再切片豆腐盖上就好了
3.中火将豆腐煎至金黄,关火,等锅凉一会再翻至另一面(热锅翻豆腐会粘锅哦,很容易烂掉)翻好继续中火将另一面也煎至金黄,好了之后也是要等凉了再去动,全煎好后加入小半碗水(因为馅已经放好味了,如果怕不够味的话,也可以加点生抽和水一起吃)盖上锅盖小盖闷到水干就好了
4.起锅时也要小心一点,因为豆腐本来就比较嫩容易烂,为了不影响卖相我是用勺子一包一包打起来的
三、注意事项
1.大豆磨成豆浆后,用布袋进行过滤,将豆渣分隔出去,使豆浆幼嫩,然后把豆浆煮熟,加以盐水作凝结剂(注意:绝不可用石膏),经过适当时间凝结,即放上“豆腐格”适当压少水份,便成豆腐。
2.将豆腐分割成块,每块约2.5X2.5cm见方、厚2.5cm,放人花生油镬慢慢地油炸,经过20分钟后炸得膨胀起来成圆球状,空心,皮韧,桔黄色,每个豆腐炸比油炸前的豆腐块增大数倍。
3.以韭菜为主加上猪肉粒、虾米、萝卜和少许味精等做成馅,然后将豆腐炸掰开小口,把韭菜等馅酿进豆腐炸内,再加水煲20—30分钟,即成“韭菜酿豆腐炸”佳肴。
韭菜酿豆腐的做法大家学会了吗?豆腐性寒,韭菜性温,两者搭挡,好处多多。但请大家注意,吃韭菜的同时,不能吃牛肉,它们是相克的;与菠菜同吃会导致腹泻;与蜂蜜也不可同食。孕妇也不能吃韭菜,因为有兴奋子宫的作用,容易导致流产。不过韭菜和豆腐都有许多很好的功效,大家可以找度娘看看。
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