千叶豆腐怎么做
豆腐是比较常见的美食,大家见过千叶豆腐吗,知道千叶豆腐的口感怎样呢,千叶豆腐怎么做比较好吃呢。文章介绍了千叶豆腐的来源,是从台湾岛传入我国的,并且千叶豆腐还含有大量的蛋白质等营养物质,和鸡蛋一起做成的更美味哟。
千叶豆腐怎么做
一、制作材料
千叶豆腐最起初是从台湾传入国内,属于素食新产品,凭借其独特的Q弹还爽口的口感,受到人们的喜爱,千叶豆腐的制作工艺跟传统豆腐千差万别,是用大豆分离蛋白及淀粉为主要原料,再配上增稠剂、食用油、味精等搅拌均匀后蒸出来的产品!跟传统工艺制作的豆腐相比,去除了大豆脂肪,淀粉成分,以及具有活性的大豆磷脂,大豆异黄酮,钙,镁等营养成分,只是单纯的蛋白质
原料配比:大豆分离蛋白粉(蛋白质含量必须大于 79%)1千克、鸡蛋清粉 200克、土豆淀粉 800克、食用盐 35克、水 4千克、沙拉油 2千克
二、制作方法
1、将鸡蛋清粉和土豆淀粉混合均匀备用。
2、将水装进斩拌机,加入大豆分离蛋白粉和盐,低速拌1~2分钟。
3、改中速(1800转)拌3分钟,其间分次加入沙拉油。
4、改高速(3800转)拌2~3分钟使之完全乳化。
5、改低速(300转),将混合好的鸡蛋清粉和淀粉加入,拌匀即止。
6、拌好的浆无需静置,直接装盘放入控温蒸箱。
7、两段式加热:先 80~90度蒸50分钟使之轻微凝固, 然后 100~110度蒸8~15分钟蒸熟定型。
三、注意事项
鸡蛋清粉的质量是凝固的关键,掺假或次品会无法凝固。
两段式加热也是关键,所以必须使用能够控温的蒸箱。
无需使用TG酶和钛白粉。网上其它配方中的所谓「千叶素」可能就是TG酶,「美白素」可能就是钛白粉或其它增白剂。很可能是因为国内厂家贪图暴利压缩成本,不肯购买质量达标的原料(也有可能是买不到),所以只能添加TG酶来实现凝固。
四、千叶豆腐的功效与作用
千叶豆腐的营养价值很多,自身具有的特性,含有很多钙,铜等矿物质,对于人体身体中的血液,中枢神经,免疫系统等人体的多个关键器官的保健,发育以及功能有着很重要的影响。同时丰富的蛋白质物质可以提高免疫力,调节血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
五、千叶豆腐的制作技巧
千页豆腐的吃法很多,既可以单独成菜,又可以作主料、辅料,或充作调料;它适合多种烹调方法,可蒸可炖可煎可熏可凉拌;它可做成多种菜式,多种造型,可为冷盘、热菜、汤羹、火锅,可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型,既有豆香的本味,更具独一无二的吸味特性。
文章不但告诉了我们千叶豆腐怎么做,还告诉了我们千叶豆腐的制作注意事项,以及千叶豆腐的功效与作用,还有千叶豆腐的制作技巧,多吃豆腐,蛋白质含量高,可以很好的提高身体免疫能力,还可以调节贫血,缓冲贫血,所以可以经常吃。
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