竹笋加工工序是怎样的,吃竹笋禁忌有哪些
相信很多人都喜欢吃竹笋,在南方竹笋更是一种常见的食材,竹笋味道鲜美口感也好是很多吃货的挚爱。竹笋有新鲜在市场卖的,也有在超市经常能见到的,已经经过加工处理,包装冰冻卖的。大家可能都购买过加工后的竹笋,但是大家又知道竹笋加工工序是怎样吗?现在来给大家讲一下。
一、竹笋加工工序
1、预处理:将鲜竹笋去根、洗净;
2、煮熟:洗净后的竹笋带壳水煮,然后立即强制冷却至25℃;
3、发酵:将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖,并加重物施压,待其自然发酵,调节pH值;四、漂洗复涨:把发酵过的带壳笋在清水中浸泡,调节pH值;
二、鲜竹笋保鲜方法
将鲜竹笋放入密封性能好的容器中,加入保鲜液,密封处理一个月以上
三、凉拌竹笋的做法
1、将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀。
2、大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用。
3、将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
四、吃竹笋的禁忌
1、羊肉
竹笋中含有多种营养成分,与羊肉同时食用会发生复杂的生物化学反应,导致腹痛,可以用地浆水治疗。
2、红糖
笋不能和红糖一起吃,否则会形成赖氨酸糖基,对人体不利。红糖甘温,竹笋甘寒,食物药性稍有抵触。但所说的相克主要在于二者的生化成分复杂。竹笋蛋白中含有18种氨基酸,其中的赖氨酸在与糖共同加热的过程中,易形成赖氨酸糖基,这种物质对人体不利。
3、糖浆
制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,若是竹笋与糖浆一起食用,会引起中毒反应。原理与红糖的相似。
4、羊肝
竹笋与羊肝同食相克。据香港《中国民历》附《食物相克中毒图解》称:“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍:“笋同羊肝食,令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类,与羊肝同炒(烹调)同食,产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等,影响眼睛健康,故云令人盲目。
大家看完以上文章介绍的竹笋加工工序,是不是大开眼界了呢,我们常常在超市里买加工后包装冷冻的竹笋,但是都没有研究过这些竹笋的加工工序的怎样的,现在都了解啦。竹笋对人体有益处,我们可以吃新鲜的,也可以在超市买加工过的,但是食用时要记住以上的禁忌,不要与这些食物同食哦。
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