简单美味的下酒菜—老醋花生做法
花生是比较百搭的,无论做什么菜配上花生好像都不会显得很多余,因其做法简单,一直以来都被当做家常菜的配料。不知道大家喝酒时有没有配上一盘下酒菜的习惯,下面要为大家介绍的就是喝酒时再合适不过的老醋花生,怎么样才能将这道简单的菜做得炉火纯青呢?
一、老醋花生简介
老醋花生是个性子慢悠悠,悠闲惬意的菜,粘稠的酸甜里透露着洋葱的微辣。老醋花生是用来喝酒的极佳菜肴,不管你是白酒、色酒,还是黄酒和啤酒,我们老醋花生都能很好的予以合作。
老醋花生我们这里的昵称叫“紧叨”,很形象的名字。“紧叨”我们邹城话就是“不停的夹”;紧是“不停”的意思,叨是“夹菜”的意思。一般喝酒时候爱来上一盘老醋花生,一来是用来佐酒,二来是可以“紧叨”。不过不知何时,紧叨的吃法被某些不文明的人给破坏了,居然想出用汤匙挖着吃老醋花生来。其实呢,紧叨的吃法实在是不解馋,用匙子挖着吃最爽快。
老醋花生可以说是一道非常棒的下酒小菜,很多人都喜欢,并且无论是大酒店还是小餐馆里都有销售,要想做到好吃,窍门是必须要掌握的,今天我就和大家分享一下我的制作窍门,希望对您有所帮助,好了话不多说,马上为你介绍老醋花生做法。
二、老醋花生制作方法
1、锅里添足油,油七成热时倒入花生。
2、细火炸制花生噼啪响声变小,花生微黄后捞出,控油备用。
3、洋葱去老皮,切小丁。
4、红尖椒洗净切碎。
5、干净锅里倒入五汤匙陈醋。
6、调入适量精盐。
7、倒入三汤匙白糖,小火煮开后关火。
8、调入1/2汤匙味极鲜酱油。
9、料汁晾凉后倒入炸花生。倒入切好的洋葱粒、红椒粒,调入香油拌匀即可。
三、注意事项
1、切洋葱时候用嘴呼吸可以防止洋葱辣眼流泪。
2、油炸花生要细火炸制,等花生噼啪响声变小,花生微黄就捞出,晾凉后即变脆。
3、调制老醋花生的料汁细火煮开晾凉后料汁会变粘稠,用来调制花生可均匀裹住花生。
4、无需等油热了再下花生米,那样容易外焦内生,冷油直接下花生米,花生米才会受热均匀、小火慢炸切记不要用大火,那样容易糊,等密集的噼里啪啦声响过马上捞出,火候刚好炸好的花生一定要摊凉变脆后,再凉拌最后此菜现拌现吃,否则花生被味汁浸泡久了就不好吃了。
以上就是关于老醋花生做法的全部介绍,看似简简单单的一盘花生,其实做起来也是有讲究的。一边要保留花生的口感,一边要将其外表炸的酥脆,做起来好像也不是那么简单吧。不过无论是亲友聚会还是过年串门,做这样一道菜都不会显得多余。
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